時間：2018-11-23 15:44:24 編輯：本站整理 1377
牛肉是一種紅肉，營養(yǎng)價值非常高，而且脂肪含量低，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但是現(xiàn)在很多不良商家都會給牛肉注水，來賺取黑心錢，那挑選牛肉的時候要怎么才能看出牛肉有沒有注水呢？
1、觀察：一般情況下，牛肉注水后就會慢慢地滲水出來，購買前要先觀察一下，看看商家是否經(jīng)常拿布在擦拭。
2、看顏色：注水的牛肉多呈鮮紅色，由于水的稀釋導(dǎo)致牛肉顏色發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無褶。而未經(jīng)注水的牛肉則呈暗紅色，表面有皺紋
3、彈性：辨別注水牛肉完全可以從肉的彈性來看，如果摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出，那就是注水牛肉。
4、看紋理：合格的牛肉肉質(zhì)緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。
5、化凍顏色：注水凍結(jié)后的牛肉，化凍后的水呈暗紅色。
一、注水牛肉的品質(zhì)差，注水會導(dǎo)致牛肉蛋白質(zhì)流失多，影響牛肉原有的口味。
二、容易造成病原微生物的污染。在注水的操作過程中，黑屠宰場往往缺乏消毒手段，因此易造成牛肉的病原微生物的污染，從而產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)，所以注水的牛肉更容易腐敗變質(zhì)。
三、最重要的是，注水肉的潛在危害大。一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，有些屠宰戶還使用舊農(nóng)藥噴霧器給牛肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯對人有害。
四、更有甚者，為了能給牛多注水，會在注水前給活牛注射一種化學(xué)藥物，會促進(jìn)牛酮體更充分地吸收水分。還有人為讓注水牛肉更鮮紅，顯得更“新鮮”，會將硼砂滲入水里注入牛體。這些添加藥物對人地危害更大
主要還是從肉湯來判斷。當(dāng)凍牛肉解凍之后，肉湯比較透明，而且毫無雜質(zhì)，那么說明這種牛肉質(zhì)量過關(guān)。如果肉湯比較渾濁，那么說明凍牛肉不是很好。
在我們印象中冷凍肉總是比不上鮮肉，這實則是對冷凍肉不負(fù)責(zé)任的偏見，實際上只要技術(shù)好，冷凍肉在安全性、口感、營養(yǎng)價值上一點都不比鮮肉差，現(xiàn)在的冷凍技術(shù)十分發(fā)達(dá)，將肉類以-35°C的低溫急速冷凍，在1小時內(nèi)讓肉類中心達(dá)到-18°C，快速鎖水不傷害任何細(xì)胞組織，從而保持肉品的新鮮。但是，要特別提醒大家的是，買來的冷凍肉不要反復(fù)冷凍，凍肉在室溫下溶解后，會瘋狂繁殖細(xì)菌。因此，冷凍溶解過的肉就不要再回凍了，應(yīng)該當(dāng)即吃完。
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