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時間:2016-06-05 08:39:42 編輯:本站整理 1589
主料:豬里脊肉(150克)
輔料:白菜(50克)
調(diào)料:雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
做法:
1.將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上;
2.白菜葉、姜洗凈切片,蔥白切段;
3.將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;
4.然后,將辣椒、花椒切成細末;
5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻;
6.隨即放入肉片,再燉,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7.用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
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