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水煮肉片用生姜還是老姜?水煮肉片用的是老姜嗎?

時(shí)間：2016-06-05 11:08:09 編輯：本站整理 468

水煮肉片中添加生姜可以幫助入味，使得湯汁更加濃郁清香，那么水煮肉片用生姜還是老姜?水煮肉片用的是老姜嗎?

水煮肉片用生姜還是老姜

水煮肉片用的是生姜，嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜，姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，表皮光滑，辛辣味淡薄。而老姜的外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。

怎么選擇生姜

看表面:優(yōu)質(zhì)姜的表面不用太干凈，也可能帶點(diǎn)土，表面比較平整。

看手感:優(yōu)質(zhì)姜捏上去比較堅(jiān)挺，不會(huì)很軟，很酥。

聞味道:劣質(zhì)的姜聞起來(lái)帶有硫磺味，不可以購(gòu)買(mǎi)。

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