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時(shí)間：2018-10-10 10:04:45 編輯：本站整理 818
很多人只是習(xí)慣在菜里面加一些雞精，感覺(jué)味道變好了，但是雞精本來(lái)的味道卻沒(méi)有多少人知道，下面介紹雞精是咸的嗎 含有鹽分。
雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料。通過(guò)蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖香辛料等物質(zhì)復(fù)合而成的調(diào)味料，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)，有逼真的雞肉味道，可以為菜肴增添鮮香的味道。因?yàn)殡u精中含有鹽，所以烹調(diào)時(shí)如果加了雞精，則應(yīng)相對(duì)減少鹽的用量。
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱(chēng)雞精，不過(guò)雞精比味精更鮮?？梢杂糜谑褂梦毒乃袌?chǎng)合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營(yíng)養(yǎng)的家常調(diào)味品。
很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。但實(shí)際上，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要將它加熱到120℃以上，比如煎魚(yú)、煎肉前先放味精腌制進(jìn)味，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但一般情況下炒菜的溫度都不會(huì)超過(guò)120℃。
而雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精一樣，應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。不僅如此，雞精中所含的水解植物蛋白、水解動(dòng)物蛋白同樣不耐高溫，所以雞精也應(yīng)該在炒菜起鍋前加入，不要放得太早。
由于在市場(chǎng)上有很多無(wú)良商家做的偽劣雞精，所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候總是很容易就中招，而小編這就來(lái)教大家如何自制雞精，好讓大家能規(guī)避劣質(zhì)的雞精哦，快學(xué)起來(lái)吧。
其實(shí)現(xiàn)在很多人都開(kāi)始食用自家制作的蝦皮味精、蘑菇味精來(lái)替代超市出售的雞精。
主料：雞小胸300g
輔料：干香菇50g、冰糖粉25g、姜粉適量、食鹽適量
做法步驟：
1)把雞小胸用清水洗凈，去除筋、膜后撕成小塊，放入鍋中加入兩片生姜，煮熟后瀝干水分撈出;
2)把煮熟的小塊雞胸放入碗中，用搟面杖搗至其成為細(xì)膩的蓉狀，撒入少許食鹽，用手抓勻后放入微波爐，設(shè)置成高火，叮大約10分鐘左右至雞肉茸完全干硬即可;
3)將微波好的雞肉茸晾涼后放入干磨料理杯，將其打成粉狀;
4)干香菇用清水洗凈后，用廚房剪將香菇剪成小塊后;
5)均勻的平鋪在盤(pán)子中，放入設(shè)置為高火的微波爐，大約6-8分鐘即可完全干透(每隔兩分鐘都要取出翻一下面);
6)接著把微波好的干香菇放入干磨杯，打制成細(xì)膩的粉狀;
7)把大塊的冰糖敲碎后，放入干磨杯打制成細(xì)膩的糖粉，把雞粉、香菇粉、冰糖粉和少許的姜粉混合均勻，裝入玻璃罐密封即可。
小貼士：
1)雞胸肉和香菇都要使用微波爐高火使其完全脫水，這樣在后期干磨時(shí)才能充分打制成粉狀，也利于儲(chǔ)存。
2)在用微波爐使原料脫水時(shí)，記得每隔兩分鐘要取出，將原料用手抓勻或翻面后再繼續(xù)微波 。
3)打好的雞粉和香菇粉可分別用濾網(wǎng)過(guò)濾出更細(xì)膩的粉末，這樣入菜佐餐時(shí)的口感會(huì)比較好。濾網(wǎng)內(nèi)剩余 比較大的顆粒，可再次放入干磨杯中繼續(xù)打制過(guò)濾。
4)在最后混合各種原料時(shí)，添加少許的姜粉會(huì)使自制雞精的口感更加鮮美。
5)將做好的雞精完全晾涼后裝罐密封，放置在陰涼處儲(chǔ)存，切勿使其受潮。
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