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時(shí)間：2018-03-07 16:59:15 編輯：本站整理 2170
雞精是我們烹飪的經(jīng)常使用的調(diào)味料，餃子也是我們喜歡吃的食物，下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下餃子餡可以放雞精嗎？
許多人在制作餃子餡、春卷餡時(shí)，都會放點(diǎn)雞精，這樣很不安全。雞精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過了100℃，雞精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也應(yīng)該在菜肴即將離火時(shí)才能加入雞精。
食材準(zhǔn)備：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。
具體步驟：
1、黃瓜擦絲后用紗布擠出水，水留下備用。
2、泡發(fā)的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。
“拌餃子餡的時(shí)候要順時(shí)針方向攪，否則會破壞蛋白質(zhì)”的說法沒有意義，因?yàn)槟鏁r(shí)針攪拌餃子餡，也會破壞蛋白質(zhì)，或者說，任何烹飪操作，包括加鹽、加熱都會對蛋白質(zhì)造成“破壞”。事實(shí)上，蛋白質(zhì)要經(jīng)過“徹底破壞”才會被人體吸收利用，“破壞蛋白質(zhì)”對于食用蛋白質(zhì)而言根本就不是問題。有人從力學(xué)的角度去分析，認(rèn)為“往一個(gè)方向攪更省力，做出來的餃子餡也更緊致”。這個(gè)“更”的差別有多大，不同的人感受不同。這種說法也停留在理論分析，沒有實(shí)驗(yàn)檢測和數(shù)據(jù)。食品行業(yè)也不關(guān)心這種“民間經(jīng)驗(yàn)”，因?yàn)槭称沸袠I(yè)用機(jī)器攪拌，本來就只向一個(gè)方向。
原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜
做法：
1、黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用；
2、木耳泡發(fā)切絲，雞蛋攤皮切絲；
3、擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內(nèi)，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。
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