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醬油加熱有什么作用?醬油加熱會怎么樣

時間：2016-06-02 13:56:00 編輯：本站整理 2041

每次炒菜的時候，總會加醬油，有的會先把醬油加熱，那么你知道為什么要把醬油加熱嗎？醬油加熱會怎么樣呢？

醬油加熱有什么作用?醬油加熱會怎么樣

醬油加熱有什么作用

醬油,是一種我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，它成分復(fù)雜，是以豆餅、麩皮、黃豆等為原料，通過發(fā)酵，再高溫消毒后制作成的。醬油對人體的作用是：增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，改善和增加菜肴的感官性質(zhì)。

醬油雖然不經(jīng)過加熱也可以食用，但是由于醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售等過程中，常因衛(wèi)生條件不良而造成醬油污染，甚至混入腸道傳染病的致病菌，所以人吃了生醬油后，對健康很不利。據(jù)科學(xué)實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存29天，痢疾桿菌在醬油中生存2天，有很多人使用不經(jīng)過加熱的醬油拌涼菜吃，這就有患病的危險。所以,醬油最好還是加熱后再食用。

另外，研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過致癌物質(zhì)。臺灣的流行病學(xué)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)。這是因為醬油在發(fā)酵的過程中，蛋白質(zhì)腐敗分解，產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì)，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺。

而一些生產(chǎn)工藝差的廠家所生產(chǎn)的醬油極易受到霉菌的污染。因此，從預(yù)防疾病的角度來說，除了購買質(zhì)量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應(yīng)注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。