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拌涼菜放醬油嗎?拌涼菜放什么調(diào)料好

時間:2016-06-02 11:30:15 編輯:本站整理 2687

涼菜也是夏天喜歡吃的,一般涼菜都是自己拌的,那么你知道拌涼菜的話是放醬油嗎?如果不是放醬油的話是放什么調(diào)料呢?下面小編來為大家介紹下!

拌涼菜放醬油嗎?拌涼菜放什么調(diào)料好

拌涼菜放醬油嗎

烹調(diào)醬油一般分為風(fēng)味型和保健型兩種。前者如麥香醬油、老醬油、北京生抽王醬油等;后者則有無鹽醬油(不含鈉,但有一定咸味,適合腎病患者食用)、鐵強(qiáng)化醬油、加碘醬油等。這幾種醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷售等過程中,因衛(wèi)生條件不良而造成污染在所難免,甚至?xí)烊肽c道傳染病致病菌。而它們在檢測時,對微生物指標(biāo)的要求又比較低,所以,一瓶合格的醬油中帶有少量細(xì)菌,也不是什么新鮮事。

如果想做涼拌菜,最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個,即使生吃,也不會危害健康。

佐餐醬油

我國醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:成品醬油的標(biāo)簽上,必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。佐餐醬油是供人們在飲食時直接入口食用的,比如蘸食、涼拌等。衛(wèi)生質(zhì)量要求很高,按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,其菌落總數(shù)要小于或等于30000個/毫升。即使生吃,也不會危害健康。所以,烹飪醬油適合燉、煮、炒等熱菜加工,佐餐醬油則可以直接生吃。如果將烹飪醬油用于涼拌菜、餃子蘸料等生吃,則可能由于食用過多致病菌而導(dǎo)致腹瀉或其他胃腸疾病。

此外,醬油有“釀造”與“配制”之別,主婦們可以依不同需求選擇。釀造醬油更為天然,是以大豆、小麥或麩皮為原料,經(jīng)微生物天然發(fā)酵,產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)和色素。配制醬油是用50%以上的釀造醬油經(jīng)添加水解植物蛋白液制成,在鮮味變化上有更多空間。

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