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時間：2016-06-01 16:38:13 編輯： 12309
堿水粽是粽子的一種，因其包粽子的食材中含有堿水而得名。這里的堿水是天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。 適當?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。那么堿水粽是堿性的嗎？吃堿水粽對身體好嗎？
大部分人對食物酸堿性的認識十分模糊，認為味道酸的食物就是酸性食物，味道澀的就是堿性食物；也有人用石蕊試紙檢測食物汁液，根據(jù)試紙呈紅色或呈藍色來判斷酸堿性。其實恰恰相反，很多味道酸的食物，如檸檬、柑橘、楊桃、食醋等，進入人體后，食物中的有機酸分解為二氧化碳、水和大部分陽離子，代謝產(chǎn)物大多數(shù)為堿性物質(zhì)，因此屬于堿性食物。
傳統(tǒng)的堿水粽不加餡料，在糯米中拌入一點堿水，用冬葉直接包出來就是堿水粽。堿水粽最大特點就是米粒不粘不散，肉色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽彈牙，還有一股淡淡的堿水香味。高州堿水粽全為民間做法，為粵西風味，非常純正。據(jù)介紹，加入堿水的粽子，存放時間相對長久。而且食用少量枧，可平衡人體酸堿度。加上堿水粽口味爽滑，不油不膩。堿水粽中的天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。 適當?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。
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