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大蒜為什么辣大蒜素的原因

時(shí)間：2018-09-14 10:05:25 編輯：本站整理 1259

大蒜是做菜必不可少的調(diào)味品，很多人喜歡生吃大蒜，但是沒吃習(xí)慣的人是無(wú)法接受大蒜的味道的，下面介紹大蒜為什么辣大蒜素的原因。

大蒜為什么辣

大蒜那么辣，是因?yàn)榇笏庵羞€有大蒜素。

大蒜素，為淡黃色粉末或淡黃色油狀液體，一般有較濃的氣味。沸點(diǎn)80-85℃(0.2kPa)，相對(duì)密度1.112(20/4℃)，折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(質(zhì)量)(10℃)，其水溶液pH值為6.5，靜置時(shí)有油狀物沉淀物形成。與乙醇，乙醚及苯可互溶。對(duì)熱堿不穩(wěn)定，對(duì)酸穩(wěn)定。由存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉(zhuǎn)化產(chǎn)生。也存在于蔥的鱗莖中，具有強(qiáng)烈的大蒜臭，味辣。

大蒜為什么辣大蒜素的原因

大蒜小知識(shí)

大蒜 (Garlic)又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。農(nóng)諺說(shuō)“種蒜不出九(月)，出九長(zhǎng)獨(dú)頭”，6月葉枯時(shí)采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。

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大蒜的好處和害處是什么

大蒜雖說(shuō)具有殺菌、解毒等功能，但也具有很強(qiáng)的刺激性，并帶有少量的毒性，特別具有刺激肝、肺、胃、眼的效力?；加形覆〉娜耸持?，會(huì)使胃部疼痛加劇;患有肝熱和肝炎的人食之，會(huì)使病情火上加油;患有氣管炎、肺炎和支氣管哮喘的人食之，會(huì)使痰量增多，咳嗽劇烈，哮喘不能平息;患有眼病的人食之，會(huì)使眼睛昏沉，發(fā)癢，紅腫。健康人偏食之也易傷脾，損肺，壞肝，毀眼。喜愛食用大蒜的人，既要知道大蒜的優(yōu)點(diǎn)，也要了解大蒜的缺點(diǎn)，才能根據(jù)自己身體的需要，來(lái)個(gè)揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短。

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