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豬血為什么會(huì)變黑色是這個(gè)原理

時(shí)間：2018-09-12 09:59:48 編輯：本站整理 1487

愛(ài)吃豬血的人都知道，在烹飪過(guò)程中豬血是很可能會(huì)變色的，有時(shí)候甚至?xí)兂珊谏?，很多人不理解為什么?huì)這樣，下面介紹豬血為什么會(huì)變黑色是這個(gè)原理。

豬血為什么會(huì)變黑色

豬血遇水,血中氧氣急劇減少,自然就變黑了,這和人的動(dòng)脈血管的血是鮮紅的,而靜脈血管的血相對(duì)暗紅的原理是一樣的,最主要就是因?yàn)檠鯕夂康亩嗌?

豬血為什么會(huì)變黑色是這個(gè)原理

豬血宜和什么一起吃

豬血宜和木耳、豆腐、甜椒、韭菜、菠菜、蔥等食物搭配食用。

豬血+木耳：木耳含有豐富的鐵，豬血和木耳一起吃可以補(bǔ)鐵補(bǔ)血、降血壓、潤(rùn)腸通便，增強(qiáng)體質(zhì)。

豬血+豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)極其豐富，豬血和豆腐一起吃能補(bǔ)充鈣鐵、防癌抗腫瘤、增強(qiáng)機(jī)體免疫力，還可補(bǔ)鐵補(bǔ)血等。

豬血+甜椒：豬血和甜椒都富含豐富的鐵元素，兩者搭配在一起食用可以促進(jìn)鐵的吸收。

豬血+韭菜：韭菜有殺菌消炎的作用，豬血也有解毒清腸的作用，韭菜與豬血搭配食用，可清肺健胃等。

豬血+菠菜：菠菜含鐵也很豐富，同時(shí)含有大量的維生素E，豬血和菠菜一起吃不僅有利于補(bǔ)血生血、抗衰老，還可潤(rùn)腸通便、補(bǔ)鐵等。

豬血+蔥：豬血和蔥搭配食用，可起到生血、止血的功效，而且色、香、味俱全，可口美味。

豬血為什么會(huì)變黑色是這個(gè)原理

豬血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.本菜含蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣、磷。

2.豬血營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高出豬肉一倍，含各種人體所必需的氨基酸和豐富的鐵，具補(bǔ)血的功效。為孕婦常食之佳品。可防妊娠貧血，以對(duì)妊娠眩暈亦有良好的作用。

【別名】血豆腐。

【注解】豬血通常被制成血豆腐，是最理想的補(bǔ)血食品之一。人們把它稱為“液體肉”。

豬血為什么會(huì)變黑色是這個(gè)原理

吃豬血的好處

1、豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥;

2、豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長(zhǎng)的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的;

3、豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用;

4、豬血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥;

5、吃豬血有利于清腸通便，豬血中的鐵是血紅素鐵，不僅含量高過(guò)任何一種食物，而且極易被人體吸收，其在小腸內(nèi)的吸收率可達(dá)37%，與市售的許多補(bǔ)鐵劑的基本成分--血紅素鐵的吸收率相當(dāng)。所以，老人若每天吃20克豬血，基本上就可補(bǔ)足對(duì)鐵的需要量，能避免和糾正貧血。