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西葫蘆為什么發(fā)苦有兩個(gè)原因

時(shí)間：2018-08-29 17:09:14 編輯：本站整理 4740

西葫蘆也是一種口感比較好的蔬菜，很多人都愛吃清炒西葫蘆，脆脆甜甜的還是很下飯的，但是有時(shí)候買的西葫蘆會(huì)發(fā)苦，下面介紹西葫蘆為什么發(fā)苦有兩個(gè)原因。

西葫蘆為什么發(fā)苦

1、西葫蘆味道苦，是由于瓜內(nèi)含有一種叫“苦味素”的物質(zhì)。這與菜農(nóng)在選擇蔬菜的種子品種上有一定關(guān)聯(lián)。有的西葫蘆的種子苦味素含量比較高，種植出來的果實(shí)自然味道就苦。

2、西葫蘆在栽植管理中遇到一些問題導(dǎo)致果實(shí)發(fā)苦。如高溫干旱天氣，根系的吸收功能減弱，也會(huì)積累更多的苦味素;或者是由于氮肥施用過量。如果單一使用氮肥，使氮素營(yíng)養(yǎng)過剩，也容易使西葫蘆苦味素濃度增加。

目前除了使用專業(yè)儀器或親口品嘗，單憑肉眼是無法分辨。但味道發(fā)苦的西葫蘆本身未含任何毒素，相反，蔬菜中所含的一定的苦味素有益人體健康，可以放心使用。

西葫蘆為什么發(fā)苦有兩個(gè)原因

西葫蘆小知識(shí)

西葫蘆(Cucurbita pepo L.)一年生蔓生草本;莖有棱溝。葉柄粗壯，被短剛毛;葉片質(zhì)硬，挺立，三角形，彎缺半圓形，上面深綠色，下面顏色較淺，葉脈兩面均有糙毛。卷須稍粗壯。雌雄同株。雄花單生;花梗粗壯，有棱角，被黃褐色短剛毛;花萼裂片線狀披針形;花冠黃色，頂端銳尖;雄蕊花絲長(zhǎng)15毫米，花藥靠合。雌花單生，子房卵形。果梗粗壯，有明顯的棱溝，果蒂變粗或稍擴(kuò)大。果實(shí)形狀因品種而異;種子卵形，白色，長(zhǎng)約20毫米，邊緣拱起而鈍。

原產(chǎn)北美洲南部，中國(guó)于19世紀(jì)中葉開始從歐洲引入栽培，世界各地均有分布。西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有除煩止渴、潤(rùn)肺止咳、清熱利尿、消腫散結(jié)的功效。果實(shí)作蔬菜。

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筍瓜與西葫蘆的區(qū)別

筍瓜

首先筍瓜，又名印度南瓜、玉瓜、北瓜，葫蘆科，南瓜屬，一年生蔓性草本植物。人工栽培筍瓜主要以獲取嫩瓜和種子為目的。從外形上來說筍瓜莖近圓形。葉軟有毛，圓形或心臟形，缺裂極淺或無，無白色斑點(diǎn)。花冠裂片柔軟，向外下垂，萼片狹長(zhǎng)，花蕾開放先端臧截形。果梗短，圓筒形，基部不膨大。果實(shí)表面平滑，成熟果實(shí)無香氣，含糖量較少。

西葫蘆

西葫蘆別名熊(雄)瓜、茭瓜、白瓜、小瓜、番瓜、角瓜、荀瓜等，一年生草質(zhì)粗壯藤本(蔓生)，原產(chǎn)印度，中國(guó)南、北均有種植，有矮生、半蔓生、蔓生三大品系。西葫蘆多數(shù)品種主蔓優(yōu)勢(shì)明顯，側(cè)蔓少而弱。西葫蘆莖有棱溝，有短剛毛和半透明的糙毛。葉柄粗壯，被短剛毛，長(zhǎng)6-9厘米。喜濕潤(rùn)，不耐干旱，特別是在結(jié)瓜期土壤應(yīng)保持濕潤(rùn)，才能獲得高產(chǎn)。

所以，如何區(qū)別兩者，最直接的方法就是看果梗，也就是莖，筍瓜的果梗是圓柱形，表面沒有棱槽，和果實(shí)接觸的部位也不明顯擴(kuò)大。西葫蘆的果梗表面有明顯的棱槽，但它和果實(shí)接觸的部位也不明顯擴(kuò)大，至多是輕微變粗。

西葫蘆為什么發(fā)苦有兩個(gè)原因