時(shí)間:2018-08-28 15:39:33 編輯:本站整理 3544
一般食物都是分性質(zhì)的,涼性和熱性居多,但是也有溫性的食物,這個(gè)一般是不能自己判斷出來的,下面介紹蕎麥?zhǔn)菬嵝赃€是涼性 蕎麥性涼。
蕎麥?zhǔn)菦鲂缘模嗅t(yī)學(xué)上普遍認(rèn)為,苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。
蕎麥最早起源于中國,栽培歷史非常悠久,種植經(jīng)驗(yàn)也很豐富。最早的蕎麥實(shí)物出土于陜西咸陽楊家灣四號漢墓中,距今已有2000多年。另外陜西咸陽馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過前漢和后漢時(shí)的實(shí)物。
關(guān)于蕎麥起源于中國的說法,除了有實(shí)物為證外,在古代的很多書籍也都有記載。如公元前5世紀(jì)的《神農(nóng)書》中,就有關(guān)于蕎麥?zhǔn)钱?dāng)時(shí)栽培的八谷之一的記載。后魏《齊民要術(shù)》、唐代《食療本草》和宋代《嘉祜本草》等著作中,對蕎麥的栽培技術(shù)、食用方法和食療作用等,已有較詳細(xì)的記述。很早的時(shí)候就有青藏高原是蕎麥故鄉(xiāng)的說法,這是因?yàn)橹袊鴸|北、青藏高原、蒙古高原和西南各地區(qū)廣泛分布著野生蕎麥。青藏高原地區(qū)的人們發(fā)現(xiàn)了野生蕎麥這種植物,并且發(fā)現(xiàn)了這種植物還能食用,于是人們就開始嘗試著對它進(jìn)行人工栽培。在栽培蕎麥的過程中,人們慢慢地總結(jié)了蕎麥的種植經(jīng)驗(yàn)并廣為流傳:首先由中國傳至蒙古和俄國,而后傳至歐洲。
通過對古物的挖掘得知早在2000多年以前中國就種植了蕎麥,但是真正開始大范圍普及種植的時(shí)間是在唐朝。這個(gè)說法的證據(jù)有兩個(gè),首先《齊民要術(shù).雜說》中有關(guān)于蕎麥的記載,其中《齊民要術(shù).大小麥第十》提出的“瞿麥”即蕎麥,一般認(rèn)為,《齊民要術(shù).雜說》并非賈思勰所作,而可能出自唐人之手。所以說蕎麥?zhǔn)窃谔拼_始普及的。
農(nóng)書中關(guān)于蕎麥最為確切的記載則首見于《四時(shí)纂要》和孫思邈《備急千金要方》。這兩部書都是唐代出版的。同時(shí)蕎麥在這一時(shí)期的相關(guān)詩文也累累提及。因此,一般認(rèn)為蕎麥?zhǔn)窃谔拼_始普及的。
蕎麥想必很多人都吃過,蕎麥性涼味甘,能健胃、消積、止汗。常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常癥等很有好處。那么蕎麥的功效具體有哪些呢?
1、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,具有很好的營養(yǎng)保健作用。
2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。
3、蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,增強(qiáng)解毒能力,還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。
4、蕎麥含有豐富的鎂,能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解,使血管擴(kuò)張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清膽固醇。
5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,另外這些成分還具有降低血糖的功效。
食材:蕎麥干面條1把,韭菜1把,蛋1個(gè),蔥花少許,油半匙,芥末隨意,柴魚粉,醬油2大匙,糖2大匙,鹽半匙,水2杯
做法:
1、調(diào)味汁調(diào)勻煮開備用。
2、鍋底抹少許油,蛋打散,以小火煎成薄蛋皮,放涼切絲。
3、韭菜整把洗凈不切,入沸水燙熟,撈出以冷水漂涼。面條煮熟,入冰水漂涼瀝干。
4、食用時(shí),取適量面條泡入調(diào) 味汁中,韭菜擰干切段,與蛋皮絲、蔥花加入即可食用,根據(jù)個(gè)人喜好,酌加芥末調(diào)味。
小訣竅:下面的水要多到讓面可以在鍋?zhàn)永锱?,面心才會透。面撈起后,一定要冷水漂涼到完全沒有溫度,面才會帶勁!
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