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空心菜為什么會(huì)變黑 2個(gè)原因

時(shí)間：2018-08-28 08:30:48 編輯：本站整理 547

相信很多人都有過(guò)炒空心菜炒著炒著就變黑的經(jīng)歷，雖然說(shuō)炒黑的空心菜還是能吃，但是畢竟還是不好看，影響了食欲，下面介紹空心菜為什么會(huì)變黑 2個(gè)原因。

空心菜為什么會(huì)變黑

1、炒熟的程度不同

空心菜要炒的話一定要熱鍋放油，而且炒菜油不能太少，如果太少很容易變黑，而且將菜倒入鍋里邊之后一定要快炒，首先將菜梗倒入鍋里，差不多炒三十秒之后再倒進(jìn)去葉子，一般菜梗炒起來(lái)比較困難，所以要先炒，接下來(lái)再放青菜，否則葉子跟梗一起倒進(jìn)去，葉子熟了但是梗還沒(méi)動(dòng)靜葉子就會(huì)變黑。

2、氧化

空心菜當(dāng)中是含有鐵元素的，在炒菜的時(shí)候就會(huì)快速氧化，而且鐵質(zhì)氧化的話反應(yīng)物一般是紅色的，而空心菜的基本顏色是翠綠色的，當(dāng)綠色撞見(jiàn)紅色后，就會(huì)變?yōu)榘稻G，嚴(yán)重的話還會(huì)呈現(xiàn)出黑色，但是炒菜的時(shí)候要大火爆炒，而且炒的時(shí)候也不能太長(zhǎng)。

空心菜為什么會(huì)變黑 2個(gè)原因

空心菜怎么炒不會(huì)變黑

1、炒的時(shí)間快，不容易黑。炒空心菜時(shí)，如果在鍋中翻炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那么出鍋的菜就容易變黑。因?yàn)椴伺c鐵鍋接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。

2、把鍋洗干凈，不要用炒過(guò)別的菜再來(lái)炒。

3、把菜洗凈，切斷，或者手撕，不要太長(zhǎng)，要不然不好炒。

4、炒菜時(shí)用旺火，盡可能減少菜與鐵鍋的接觸時(shí)間?；蛘卟挥描F鍋，用不銹鋼鍋?zhàn)映?。因?yàn)殍F鍋的鐵遇到菜汁會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)而變黑。如果有條件，盡量避免用鐵鍋炒青菜類(lèi)的蔬菜，這樣可以避免使菜發(fā)黑。

5、用油水炒法減少菜與鍋接觸時(shí)間，即在鍋內(nèi)加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開(kāi)時(shí)把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生后即可撈出淋油裝盤(pán)，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。

6、準(zhǔn)備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗凈，炒之前，先把葉子部分泡在準(zhǔn)備好的檸檬水里?？招牟酥詴?huì)發(fā)黑，就是因?yàn)榭招牟死锖需F質(zhì)，所以容易發(fā)黑。泡過(guò)檸檬水后，檸檬的酸度會(huì)控制空心菜里的鐵質(zhì)不會(huì)那么快變黑。

7、勾清芡，然后以明油包芡，這樣可以隔絕空心菜與空氣中的氧氣接觸。這和油水炒法類(lèi)似，讓油脂先均勻包裹住食材，也是同樣的原理。

8、像空心菜這樣葉類(lèi)蔬菜，炒的過(guò)程中可以加料酒，加入料酒能揮發(fā)空心菜里的水汽，這樣空心菜就不會(huì)發(fā)黑了。

9、可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟。撈出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油熱溫時(shí)放入蔥和蒜(多點(diǎn))熗鍋，此時(shí)蔥和蒜香味已經(jīng)出來(lái)的同時(shí)油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時(shí)放鹽，馬上出鍋時(shí)放點(diǎn)味精，這樣顏色就不會(huì)變了。因?yàn)榭招牟藢?shí)際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會(huì)變，而且還會(huì)很鮮艷。

10、熱鍋燒干后倒入適量油，待油九分熱時(shí)，將空心菜倒入鍋中大火爆炒，加入少許小蘇打或者食醋，這樣能夠保持空心菜翠綠的顏色和脆嫩的口感，炒到菜葉全部收縮，醋味揮發(fā)時(shí)，放鹽味精炒勻，即可收鍋裝盤(pán)。

空心菜為什么會(huì)變黑 2個(gè)原因

空心菜發(fā)苦還能吃嗎

發(fā)苦是因?yàn)榭招牟颂匣蛘叱刺茫强梢猿缘?，不過(guò)大家覺(jué)得難以下咽，就不要吃了。

空心菜為什么會(huì)變黑 2個(gè)原因

空心菜有什么營(yíng)養(yǎng)

空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效?？招牟酥械娜~綠素有“綠色精靈”之稱(chēng)，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚。

空心菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用。

空心菜性涼，菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。