時(shí)間：2018-08-28 08:23:33 編輯：本站整理 1496
空心菜是一種很受歡迎的蔬菜，很多人在空心菜上市的時(shí)候會(huì)經(jīng)常吃空心菜，愛吃空心菜的人發(fā)現(xiàn)有時(shí)候空心菜炒出來是苦的，下面介紹空心菜為什么會(huì)苦 因?yàn)檫@個(gè)原因。
空心菜一類涼性青葉菜一般都有一點(diǎn)苦味，如果買到的青葉菜老了或者炒的時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)加重這種苦味。顏色綠，葉莖脆嫩的，烹飪前用水焯一下，然后急火快炒，才會(huì)口感好。
空心菜一般病蟲害較少，農(nóng)藥殘留也比較少，其中較為纖細(xì)、嫩綠的是旱地種植的，較粗壯、顏色較白的是水中種植的。在挑選時(shí)，應(yīng)選擇顏色嫩綠、莖干均勻、沒有黃葉和病斑的;而有白色須根的比較老，最好不要選。存儲(chǔ)方面，空心菜不宜久放，最好趁其水嫩時(shí)食用。
一年生草本，蔓生或漂浮于水。莖圓柱形，有節(jié)，節(jié)間中空，節(jié)上生根，無毛。
葉片形狀、大小有變化，卵形、長(zhǎng)卵形、長(zhǎng)卵狀披針形或披針形，長(zhǎng)3.5～17厘米，寬0.9～8.5厘米，頂端銳尖或漸尖，具小短尖頭，基部心形、戟形或箭形，偶爾截形，全緣或波狀，或有時(shí)基部有少數(shù)粗齒，兩面近無毛或偶有稀疏柔毛;葉柄長(zhǎng)3～14厘米，無毛。
聚傘花序腋生花序梗長(zhǎng)1.5～9厘米，基部被柔毛，向上無毛，具1～3(-5)朵花;苞片小鱗片狀，長(zhǎng)1.5～2毫米;花梗長(zhǎng)1.5～5厘米，無毛;萼片近于等長(zhǎng)，卵形，長(zhǎng)7～8毫米，頂端鈍，具小短尖頭，外面無毛;花冠白色、淡紅色或紫紅色，漏斗狀，長(zhǎng)3.5～5厘米;雄蕊不等長(zhǎng)，花絲基部被毛;子房圓錐狀，無毛。
蒴果卵球形至球形，徑約1厘米，無毛。種子密被短柔毛或有時(shí)無毛。
空心菜是堿性食物，含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益。但是，空心菜屬于性寒的食物，體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食，血壓過低、手腳容易無故麻痹或抽筋的人，也不宜多吃。
1、看葉子顏色及形狀：葉子越綠越新鮮
空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時(shí)，要挑選無黃斑、莖部不太長(zhǎng)、無爛葉、萎葉，無蟲害的。
2、看切口情況：切口無腐爛或變色
莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太干燥或缺乏水分的會(huì)比較不新鮮。
3、看莖管粗細(xì)：莖管細(xì)的口感細(xì)嫩
口感方面，莖管細(xì)嫩的空心菜口感較細(xì)嫩;莖管粗的空心菜口感比較硬脆?？招牟藨?yīng)買梗比較細(xì)小的，吃起來嫩一些的。
4、看莖管顏色：偏綠菜梗口感細(xì)嫩
莖管的話，還有偏綠菜梗的口感會(huì)細(xì)嫩;偏白菜梗的口感則比較脆。
5、聞菜的氣味：看有無農(nóng)藥殘留
買時(shí)，湊近聞一下空心菜的氣味，防止有農(nóng)藥殘留。如果氣味太重，大多是剛噴藥就上市不久的，這種不宜購買。
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