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新鮮兔肉為什么要冷藏為了長久存放

時(shí)間：2018-08-23 16:22:58 編輯：本站整理 1238

很多人買了兔肉后都會(huì)將多買的兔肉放到冷藏里，很多人不解，為什么要這樣保存兔肉，其實(shí)這樣做是有道理的，下面介紹新鮮兔肉為什么要冷藏為了長久存放。

新鮮兔肉為什么要冷藏

要想長時(shí)間的保存兔肉就要將兔肉冷藏。冷藏是將兔肉冰凍，使得兔肉的溫度一直在冰凍點(diǎn)，這樣可以使兔肉不會(huì)壞也可以讓兔肉可以長途運(yùn)輸。這樣即使在偏遠(yuǎn)地區(qū)和不適應(yīng)養(yǎng)兔肉地區(qū)也可以品嘗到鮮美的兔肉。

合理的冷藏條件是，冷庫溫度應(yīng)堅(jiān)持在-19 ℃ ～-17 ℃ 之間，相對(duì)濕度為 90 %。冷庫內(nèi)溫度升降起伏通常不得超越 1 ℃ ，在大批量進(jìn)出貨過程中， 1 日夜升溫不得超越 4 ℃ ，空氣活動(dòng)以自流、對(duì)流為好。如溫度忽高忽低，易形成肉質(zhì)干燥和脂肪發(fā)黃而影響質(zhì)量。

冷藏堆積的辦法是：長期冷藏的凍兔肉應(yīng)堆成方形堆，地面使用不通風(fēng)的木板襯墊，襯墊高約 30 公分，堆高2.5一 3 米，在冷庫容積和地坪負(fù)荷答應(yīng)的條件下，堆積的體積和密度越大越好，冷庫的堆裝量越多越好，以進(jìn)步冷庫的利用率。

肉堆與周圍墻面、天花板之間，應(yīng)堅(jiān)持 30 ～ 40 公分的間隔，距冷卻排管 40 ～ 50 公分，肉堆與肉堆之間堅(jiān)持 15 公分的間距，冷庫中心應(yīng)留出運(yùn)送小車的通道，通常不少于 2 米寬。

凍兔肉的冷藏期限，首要取決于冷藏溫度和質(zhì)料類型等。實(shí)踐證明，冷庫溫度愈低，保藏期愈長。在-4 ℃ 冷庫中，保藏期僅 35 天;在-5 ℃ 條件下，保藏期為 42 天;在-12 ℃ 條件下，保藏期可達(dá) 100 天擺布。出口凍兔肉如能保藏在-17 ℃ ～-19 ℃ 條件下，則能保藏 6 一 12 個(gè)月。

任何食物都是新鮮的口感更好，為保持兔肉肉質(zhì)新鮮，兔肉不適應(yīng)冷藏過久而影響口感，通常需求隨產(chǎn)隨運(yùn)，盡量縮短冷藏時(shí)刻。

新鮮兔肉為什么要冷藏為了長久存放

兔肉的適合人群

一般人群均可食用，適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;

孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。食用兔肉時(shí)需注意幾點(diǎn)

1、兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法;可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。一齡兔的肉質(zhì)最好，可以煎、炒、炸、蒸、超過一齡的兔肉只宜紅燒、紅燜、清燉。炒兔肉絲，最好用雞蛋清拌一下，這樣炒出的肉絲不卷起，顏色潔白，味道鮮嫩。

2、兔肉和其他食物一起烹調(diào)會(huì)附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說。選用配料時(shí)，不宜選用附子、炮姜、肉桂等燥熱性的，而應(yīng)選用海帶、海蜇、枸杞、香菇等溫涼性的。

3、兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò)，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當(dāng)，兔肉加熱后會(huì)變成粒屑狀，而且不易煮爛。

4、兔肉性涼，宜在夏季食用。寒冬及初春季節(jié)一般不宜吃兔肉。

5、主治氣血不足或營養(yǎng)不良癥的兔肉補(bǔ)虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

6、兔子用清水泡去血水，大約一天時(shí)間，期換水三到四次，直到兔肉泡至發(fā)白，這樣吃起來沒有土腥氣。烹調(diào)前必須用涼水將兔肉沖洗干凈，并應(yīng)將其生殖器官、排泄器官及各種腺體和整條脊骨起出。烹制時(shí)要多放油，因兔肉瘦多肥少。

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哪些人不能吃兔肉

兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有“葷中之素”的說法。

另外，從綜藝的角度分析，兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經(jīng)具有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。所以，有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。

陽虛指陽氣不足或功能衰退的證候?！端貑?調(diào)經(jīng)論篇》：“陽虛則外寒?！蓖ǔ６嘀笟馓摶蛎T火衰，因氣與命門均屬陽，故名。肺主氣，氣虛多屬肺氣虛或中氣不足，因而衛(wèi)表不固，故外寒;陽虛則陰盛，故命門火衰亦多見功能衰憊，濁陰積潴的病證。此外，陽虛亦可見于心陽虛或脾陽虛。癥見面色白、手足不溫、怕冷、易出汗、大便稀、小便清長、口唇色淡、口淡無味、食欲不振、舌質(zhì)淡、苔白而潤、脈虛弱等。治宜溫補(bǔ)陽氣。

脾胃虛寒是指，因飲食失調(diào)、過食生冷、勞倦過度、或久病或憂思傷脾等所致。癥見納呆腹脹、脘腹痛而喜溫喜按、口淡不渴、四肢不溫、大便稀溏、或四肢浮腫、畏寒喜暖、小便清長或不利、婦女白帶清稀而多，舌淡胖嫩，舌苔白潤，脈沉遲等。

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