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時間:2016-05-26 16:18:52 編輯:本站整理 3804
發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點后,應(yīng)推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及,可把溫 度提高到28℃時迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,當與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽,這就使面團既無酸味,又無堿味。
出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了,可立即將蒸鍋水舀出一部分,然后向鍋內(nèi)倒進一些醋,再用文火蒸10~15分鐘后,堿與酸反應(yīng)就變白,而且不會有酸味。
糯米、粽葉、白糯米、紅豆、綠豆、高粱米、紫米、紅棗。
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