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包粽子要放多少堿?包粽子堿放多了怎么辦?

時間:2016-05-26 16:18:52 編輯:本站整理 3804

堿放多了怎么辦

發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點后,應(yīng)推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及,可把溫 度提高到28℃時迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,當與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽,這就使面團既無酸味,又無堿味。

出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了,可立即將蒸鍋水舀出一部分,然后向鍋內(nèi)倒進一些醋,再用文火蒸10~15分鐘后,堿與酸反應(yīng)就變白,而且不會有酸味。

包粽子要放多少堿?包粽子堿放多了怎么辦?

粽子的做法

原料

糯米、粽葉、白糯米、紅豆、綠豆、高粱米、紫米、紅棗。

做法

1.所有材料洗凈后用水泡一下午。
2.干粽葉用水泡一天,如果還不是很軟,就下鍋煮一下。
3.取兩片粽葉,疊起,從中間卷起成圓錐狀,先放一顆棗,再填混和好的米,把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒。
4.包好后用繩捆起來。
5.包好的粽子放高壓鍋,加水沒過粽子,大火燒開轉(zhuǎn)中小火一個半小時,別開閥,燜幾個小時。

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