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為什么煮粽子葉子會(huì)變黃？為什么煮粽子葉子會(huì)變色？

時(shí)間：2016-05-26 15:49:08 編輯：本站整理 2352

煮過(guò)粽子的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，煮粽子的時(shí)候，粽子葉子會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)由綠色變成黃色，連煮粽子的水都會(huì)變成黃色。為什么煮粽子葉子會(huì)變黃？為什么煮粽子葉子會(huì)變色？

為什么煮粽子葉子會(huì)變黃？為什么煮粽子葉子會(huì)變色？

為什么煮粽子葉子會(huì)變黃

葉綠素高溫下被破壞氧化了。葉綠素經(jīng)常會(huì)受到光和氧氣作用,被光解為一系列小分子物質(zhì)而褪色.光解產(chǎn)物是乳酸、檸檬酸、琥珀酸、馬來(lái)酸以及少量丙氨酸.

粽葉包粽子肯定要經(jīng)歷這個(gè)，這樣才能釋放出粽葉中的天然香料和微量元素才有粽子味！所以粽子最好是用棕櫚葉條來(lái)包裹。

同時(shí)粽子加熱變成黃色是因?yàn)榧恿耸秤脡A。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

粽子里面的食用堿有什么危害

食用堿在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過(guò)程稱之為“揣堿”。堿的用量要適當(dāng)，過(guò)少稱之為“堿小”，則面死而發(fā)酸，過(guò)多稱之為“堿大”，則開(kāi)花而色黃。用市售活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和。堿面在熬玉米粥時(shí)酌量放點(diǎn)可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對(duì)有胃酸的人有好處，而不必去專門和什么蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法。

在我們充分了解其成份和作用情況下，得出一個(gè)結(jié)論，如果我們充分合理適量的使用，其產(chǎn)生的價(jià)值是積極的；如果我們違反使用在如同火鍋中增辣、清洗動(dòng)物內(nèi)臟所產(chǎn)生的結(jié)果是危害性很大的，就火鍋中加入堿為例說(shuō)明其危害性?；疱佒屑尤氲膲A，當(dāng)通過(guò)高溫后堿隨同食物進(jìn)入消化系統(tǒng)，將會(huì)不斷的中和胃酸生成二氧化碳，可出現(xiàn)癥狀如下人會(huì)不停的打嗝，并使消化道產(chǎn)生膨脹性發(fā)應(yīng)。如果長(zhǎng)期食用該類物質(zhì)將會(huì)破壞人的消化系統(tǒng)，使消化系統(tǒng)的功能減退甚到發(fā)生病理反應(yīng)。

調(diào)查得知，食堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。