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粽子葉有黑點(diǎn)可以包粽子嗎?粽葉有黑點(diǎn)是怎么回事?

時(shí)間:2016-05-26 10:39:48 編輯:本站整理 2284

又是端午飄香時(shí),端午少不了清香可口的粽子,粽子葉是粽子的重要組成部分。粽子葉有黑點(diǎn)可以包粽子嗎?粽子葉有黑點(diǎn)是怎么回事?怎么挑選粽子葉?粽子葉是什么葉子?怎么處理粽子葉?

粽子葉有黑點(diǎn)可以包粽子嗎?粽葉有黑點(diǎn)是怎么回事?

粽子葉有黑點(diǎn)可以包粽子嗎

粽子葉有黑點(diǎn)是怎么回事

粽子葉有黑點(diǎn)最好是不要包粽子,有可能是粽子葉子有蟲(chóng)子的傾向已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)霉霉菌的情況。如果想要繼續(xù)使用,最好高溫消毒。

如何挑選粽葉

在購(gòu)買粽葉時(shí),不要購(gòu)買“返青”粽葉,注意識(shí)別:

一、看外觀,“返青粽葉”色澤青綠,看上去很漂亮,而正常粽葉在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫蒸煮,顏色會(huì)發(fā)暗發(fā)黃;
二、聞味道,“返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃,反而有淡淡的硫磺味;
三、可以看一看煮粽子的水,“返青粽葉”煮后水變綠,正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色。
最好選灰色的斑竹棕葉,自然結(jié)實(shí),無(wú)毒無(wú)害。

粽子葉是什么葉子

粽葉分多種,在我國(guó)乃至世界各地使用的種類各不相同,常見(jiàn)的為蘆葦葉、箸葉、箬葉;以及種類繁多的其他粽葉,如:桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、荷葉、粽巴葉、竹筍殼;

老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉,用在包粽子上就被稱為粽葉。廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱“徽州伏箬”。一般來(lái)說(shuō),南方包粽子用的最多的葉子就是箬竹葉,也叫棕葉,是植物箬竹的葉子,北方則是用蘆葦?shù)娜~子多一些。

南方包粽子所用箬葉,葉片大,長(zhǎng)10-35cm,寬2-5m,背面具微毛。含有大量對(duì)人體有益的葉綠素和多種安基酸等成份,氣味芳香,聞上去有回歸大自然的感覺(jué)。

春秋時(shí)期:用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟,稱“筒粽”。

東漢末年:草木灰水浸黍米,因水中含堿,用菰葉包黍米成四角形,煮熟就成廣東堿水粽。

元代:粽子包裹料已從菰葉變革為箬葉,突破菰葉的季節(jié)局限。

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