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粽子是酸性還是堿性?粽子是堿性的嗎?

時間:2016-05-25 15:35:56 編輯:本站整理 1031

我們知道經(jīng)常食用堿性食物對身體有很大的幫助,隨著端午節(jié)的逐漸來臨,吃粽子成為一種潮流。粽子是酸性還是堿性?粽子是堿性的嗎?

粽子是酸性還是堿性?粽子是堿性的嗎?

粽子是酸性還是堿性

粽子是酸性還是堿性要知道主料糯米是酸性還是堿性。營養(yǎng)專家指出糯米是酸性的。但是這只是意味著部分粽子是酸性的,其實還有一種粽子是堿性——堿水粽

堿水粽是粽子的一種。因食材中有堿水而得名。需將糯米用堿水浸泡一個晚上,泡后的糯米略黃,瀝干水后包粽子。

堿水粽做法

用料:糯米、堿水、生油。

做法:先將糯米淘洗干凈,瀝去水,放一容器內(nèi),倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿,用一斤水化成堿水),待堿水被米粒吸收后,再倒入生油拌勻(必須先放堿水,后放生油。否則,堿水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張,折攏成尖角斗形,放入糯米二兩,再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏,再將前后的竹箬向里折攏,裹包成四角相等,中間稍有隆起的長形五角米粽,用線繩從左到右扎牢。裹包時要松些,扎得也不要太緊。裹好后,米粽搖起來,里面米粒會動為標準。包扎得太緊,煮時米粒漲不透,會夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水,先用旺火燒開,將米粽放入鍋內(nèi)(水要浸沒米粽為好),在旺火上煮三個小時,再改用小火燜煮三四個小時即可。

什么是堿性食物

大部分人對食物酸堿性的認識十分模糊,認為味道酸的食物就是酸性食物,味道澀的就是堿性食物;也有人用石蕊試紙檢測食物汁液,根據(jù)試紙呈紅色或呈藍色來判斷酸堿性。其實恰恰相反,很多味道酸的食物,如檸檬、柑橘、楊桃、食醋等,進入人體后,食物中的有機酸分解為二氧化碳、水和大部分陽離子,代謝產(chǎn)物大多數(shù)為堿性物質(zhì),因此屬于堿性食物。

堿性食物不是指口味較澀的食物,而是指進入人體被人體吸收后,最終代謝產(chǎn)物為堿性物質(zhì)的食物。而食物的酸堿性,主要是由食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量來決定的。蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)是食物的五大要素。礦物質(zhì)在食物中所占的比例很小,但卻對人體健康起到不可或缺的作用。與食物酸堿性相關(guān)的微量元素有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷(P)、氯(Cl)、硫(S)8種,其中,含豐富鉀(K)、鈉(Na)、鈣(Ga)、鎂(Mg)、鐵(Fe)等陽離子的食物進入人體后代謝的產(chǎn)物容易呈堿性,如蔬菜水果、豆類、海帶等,進入人體后容易代謝出堿性物質(zhì),所以是堿性食物;食醋雖然味道酸,但在人體代謝過程中會產(chǎn)生二氧化碳和水,不會產(chǎn)生酸性物質(zhì),因此也屬于堿性食物。

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