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不知道大家有沒有見過山葵，山葵的食用方法和芥末差不多，但是山葵要新鮮吃著才好，那么你們知道山葵怎么清洗才能更大程度地保證它的新鮮程度呢？
山葵先洗干凈，再將頭上，準(zhǔn)備食用的部分去皮，然后配合磨板磨成粉狀，用多少磨多少。磨得過多放在那里就會影響山葵的辛味，最好的吃法就是現(xiàn)磨現(xiàn)吃。
研磨山葵的磨板可以很講究，最極致的就是用鯊魚皮粘在木板上的“鮫鯊魚皮磨板”，鯊魚皮粗糙，表面有許多不規(guī)則的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵濕潤多汁，食用味道最佳。磨板選得好，山葵也更能體現(xiàn)出它的價值。
山葵醬不能放在醬油里攪拌，否則一瞬間味道就被破壞了。有品的吃法應(yīng)該是蘸一小撮卷在生魚片里面，然后夾起生魚片用另外一面蘸醬油，再把包著山葵醬的魚生送進嘴里，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。
山葵的辣味是揮發(fā)性的，較難保存，講科學(xué)、求逼格的是現(xiàn)磨現(xiàn)吃，以免其風(fēng)味物質(zhì)ITCs的降解散失。研磨的山葵醬15分鐘內(nèi)食用其香、辛、甘、粘之口感最佳，當(dāng)然也可以密封（甚至真空、避光）冷藏(0～5℃)保存。
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