當(dāng)前位置:首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療

白脫牛奶是什么 白脫牛奶怎么用

時(shí)間:2018-07-13 13:37:51 編輯:本站整理 4847

翻開(kāi)甜點(diǎn)食譜,總有幾個(gè)書(shū)上指定的食材壓根沒(méi)聽(tīng)過(guò),烘焙蛋糕、松餅時(shí)??吹降摹赴酌撆D獭贡闶侵?。可別把他和脫脂牛奶想在一起!現(xiàn)在就快速了解白脫牛奶的學(xué)問(wèn),運(yùn)用方式一并學(xué)會(huì)。

食材介紹白脫牛奶

白脫牛奶的英文是Buttermilk ,由此其實(shí)就能略知其來(lái)源,它正是制作奶油(Butter) 時(shí)剩下的奶類(lèi)液體。在攪動(dòng)鮮奶油使脂肪分離出的過(guò)程中,會(huì)漸漸凝固出淡黃色的奶油,而剩余的白色乳清液體,再經(jīng)過(guò)發(fā)酵便是帶有酸味的白脫牛奶。

白脫牛奶是什么 白脫牛奶怎么用

經(jīng)攪拌分離出固態(tài)奶油和液態(tài)乳清,白脫牛奶便是用乳清再發(fā)酵而成。

白脫牛奶的濃稠度介于鮮奶和鮮奶油之間,味道則跟酸奶類(lèi)似,以往多會(huì)當(dāng)作飲品直接飲用,現(xiàn)在則經(jīng)常用于烘焙料理中。不僅是作為糕點(diǎn)的調(diào)味劑,因?yàn)楹腥樗幔酌撆D桃蔡峁┝怂嵝猿煞趾团蛎泟┑男√K打粉形成化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生二氧化碳讓烘焙成品更加蓬松可口,以美式松餅Pancake和英式松餅Scone最常添加,另外烤面包時(shí)也能使用!

現(xiàn)在市面上多數(shù)的白脫牛奶則會(huì)特別制作,于牛乳中加入乳酸鏈球菌來(lái)發(fā)酵,這種細(xì)菌會(huì)消化牛乳內(nèi)的乳糖(Lactose) 并產(chǎn)生乳酸(Lactic acid),增加酸味及酪蛋白成份,便是直地濃稠、味道發(fā)酸的白脫牛奶了。

白脫牛奶是什么 白脫牛奶怎么用

白脫牛奶是烘焙糕點(diǎn)蓬松可口的美味秘訣之一。

簡(jiǎn)易替代品

白脫牛奶屬于比較難取得、用量也少的食材,若手邊沒(méi)有不必特地購(gòu)買(mǎi),其實(shí)可以用其他的酸性乳制品搭配鮮乳(全脂為佳)取代,混合均勻即可使用,以下提供兩種選擇供參:

.酸奶

2/3杯酸奶+1/3杯鮮奶,可取代1杯白脫牛奶;或是用1:1的酸奶及鮮奶混和。

.酸奶油(or法式酸奶油)

1/2杯酸奶油+1/2杯鮮奶,可取代1杯白脫牛奶。

自制速成白脫牛奶

在一些食譜中,也可以用自制的「稠化牛奶」來(lái)取代白脫牛奶,不過(guò)風(fēng)味會(huì)比較不一樣;若是用量大的料理,比較不建議。

白脫牛奶是什么 白脫牛奶怎么用

檸檬汁和牛奶也能做出簡(jiǎn)易版的白脫牛奶。

材料:全脂鮮乳1杯、新鮮檸檬汁1湯匙

做法:把檸檬汁加入牛奶中,置于室內(nèi)陰涼處約10~20分鐘,讓牛奶稠化,且在液體中會(huì)帶有一顆顆凝結(jié)的小球,再次拌勻便完成。自制速成品會(huì)比較稀且?guī)в蓄w粒,用量和白脫牛奶相同,特別要注意的是結(jié)塊的小球不必過(guò)濾掉,一起加入使用即可。

白脫牛奶的其他用法

.腌漬:白脫牛奶除了用于烘焙,其實(shí)也是腌漬肉品的好幫手。和酸奶一樣,白脫牛奶含有的乳酸有助于夠軟化肉質(zhì),讓吃起來(lái)入味又鮮嫩多汁,特別適用于雞肉,例如要用來(lái)油炸的雞腿,或是油脂含量少、易干柴的雞胸肉都很適用。

.增稠:白脫牛奶的稠度和風(fēng)味都更勝一般牛奶,大部分會(huì)加入牛奶、鮮奶由來(lái)增添滋味或稠度的料理基本上都可以改用白脫牛奶,以馬鈴薯泥 、濃湯等最適合,不妨試著混搭出自己喜歡的味道。

白脫牛奶是什么 白脫牛奶怎么用

想讓薯泥綿密好吃,也可以加入白脫牛奶。

.醬汁:吃膩了和風(fēng)油醋醬、凱薩沙拉醬?用白脫牛奶調(diào)清爽的沙拉醬汁吧。將白脫奶與黃芥末、酒醋、藍(lán)紋起司和巴西里香草碎拌勻,以鹽巴和黑胡椒簡(jiǎn)單調(diào)味即可,搭配甜菠菜、番茄和紫洋蔥特別對(duì)味。

.果汁:過(guò)去白脫牛奶是會(huì)直接飲用的乳制品,因此你也可以用它代替優(yōu)酪乳,搭配鮮果一起打成果昔,白脫牛奶略濃稠的口感和淡淡的酸味和各種水果都很百搭。下次做甜點(diǎn)的白脫牛奶用不完,你就知道怎么巧妙運(yùn)用啰!

白脫牛奶是什么 白脫牛奶怎么用

白脫牛奶也可以當(dāng)成飲品飲用,與鮮果的滋味很搭~

標(biāo)簽:牛奶

5H跟帖

網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告