時(shí)間：2018-07-12 10:39:21 編輯：本站整理 1583
有點(diǎn)常識(shí)的朋友們都知道芝麻分為白芝麻和黑芝麻兩種，其中白芝麻主要是做菜、榨油，而黑芝麻主要做成糕點(diǎn)等。那如果都做成油，那芝麻油和黑芝麻油的區(qū)別是什么？
營養(yǎng)科學(xué)看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養(yǎng)豐富的食物。因黑芝麻含有黑色素,會(huì)造成黑芝麻油的色澤較白芝麻油深，但并不絕對(duì)，因?yàn)橛绊懼ヂ橛皖伾纳顪\主要和生產(chǎn)工藝有關(guān)：水代法制取的芝麻油色澤最深，螺旋榨芝麻油次之，液壓榨芝麻油色澤最淺。但是，100%純正的黑芝麻油和白芝麻油從外觀上區(qū)別不大。
一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨(dú)特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。
二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
黑麻油，一般指麻籽榨的油，在不少地區(qū)是花椒油的稱呼，尤其是四川花椒油，在南方也可以指芝麻榨出來的油。如果是芝麻油，孕婦是可以吃的。如果是花椒油，孕婦就要忌食。
1、黑麻混合油：黑芝麻油和其他食用油的混合油，在超市里面較常見，價(jià)格比較便宜。
2、芝麻香油：黑芝麻和白芝麻的混合油，在超市常見，用來涼拌提香，如果用來炒菜就容易出現(xiàn)上火，像口腔潰瘍、牙齦腫痛、痔瘡加重等。
3、純黑芝麻：全部是用黑芝麻壓榨而成，色深而香醇，常用于坐月子和日常保養(yǎng)時(shí)用，價(jià)格比較貴。
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