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時(shí)間:2018-07-12 10:04:15 編輯:本站整理 362
大家都知道芝麻油就是香油,它特別的香,不管是什么菜,只要滴上幾滴香油,臭豆腐都能變成香豆腐!那么芝麻油是怎么做的呢?小編給大家整理了詳細(xì)步驟,快學(xué)起來吧!
1.將開水倒入花椒內(nèi),水與花椒的比例為1:1,水能浸濕花椒就行,浸泡時(shí)間大約1分鐘。經(jīng)過開水的泡制,可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。
2.將浸泡花椒的水過濾掉,留花椒備用。
3.香蔥切段姜切片蒜切塊,方便炸制完撈出。
4.鍋燒熱,放入植物油,植物油與花椒的比例為3:1,這個(gè)比例做出來的麻油又香又麻,最適合做涼拌菜。
5.放入蔥姜末,小火慢慢炸。
6.炸制的過程,稍微翻動(dòng)一下,使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi),可使麻油吃起來又麻又香。
7.炸至蔥姜蒜微黃。
8.倒入用水泡好的花椒。
9.油中炸制5秒鐘。
10.關(guān)火,利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來,這樣做出來的花椒不會(huì)糊,而且麻味十足。
11.燜至油變涼,將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi),放冰箱,可食用一個(gè)夏季。
12.過濾完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆,一樣的美味。
(1)篩選。先用細(xì)篩篩去芝麻里的塵土雜物,再用簸箕揚(yáng)去灰塵和未成熟的種子。
(2)漂洗。用盤或缸裝足清水,將芝麻倒入,攪拌10~15分鐘,除去浮在水面上的雜物后將芝麻撈出,放在密眼篩子上瀝去水分并浸泣至少半小時(shí)。
(3)炒芝麻。將洗凈的芝麻放在鐵鍋內(nèi)烘炒。剛開始,因水分多,火要猛些,翻攪要均勻。待鍋內(nèi)大量蒸汽消失后,改為小火,翻攪更要勤而勻,不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈棗紅色,灑入占芝麻重量2.0%~2.5%的冷水,邊炒邊出鍋。
(4)揚(yáng)煙吹凈。剛出鍋的芝麻溫度很高,雖然灑入很少的水后溫度已降到150℃左右,但仍然需要降溫冷卻,否則容易使芝麻燒焦,影響香油的質(zhì)量??蓪⒊鲥伒闹ヂ榉旁隰せ?nèi),從高處將芝麻楊落到笸籮內(nèi),同時(shí)從側(cè)面吹以涼風(fēng),以吹散煙塵,降低溫度,吹凈芝麻糠,得到較為純凈的熟芝麻。
在眾多調(diào)料中,香油就像是個(gè)魔術(shù)師,不管是多難吃的菜,加點(diǎn)香油立馬就芳香四溢,讓人能提起胃口。從營(yíng)養(yǎng)的角度來說,中老年人應(yīng)該適當(dāng)?shù)囟喑韵阌汀R驗(yàn)橄阌蜐庥舻南銡饪梢栽黾邮秤?,還可潤(rùn)腸通便,治療便秘。同時(shí),中老年人吃香油還能軟化血管,祛除老年斑,預(yù)防脫發(fā)和過早白發(fā)。特別是對(duì)喜好抽煙和嗜酒的人來說,久用香油可保護(hù)牙齦和口腔。
1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油,可治支氣管炎和便秘。
2.患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時(shí),每天含半匙芝麻油可減輕癥狀。
3.魚骨卡住食管時(shí),喝一點(diǎn)芝麻油,魚骨可滑過食管粘膜,并易排出體外。
4.常食芝麻油有防治動(dòng)脈硬化和抗衰老作用。
5.若用以烹炸食品或調(diào)制涼拌菜肴,則可去腥臊而生奇香,若配制中藥,則有清熱解毒、涼血止痛之功效。
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