時間：2018-07-12 09:28:35 編輯：本站整理 413
不知道大家有沒有注意市面上很少有芝麻油和麻油購買，這么營養(yǎng)豐富的植物油，為什么沒有賣的呢？哈哈，那是因為芝麻油和麻油是同一種植物油，一般直接將其稱為香油。
香油和麻油就是一種東西，都是芝麻油的別稱。
芝麻油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經(jīng)久不散?？捎糜谡{(diào)制涼熱菜肴，去腥臊而生香味；加于湯羹，增鮮適口；用于烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。
純正香油顏色稍深，呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發(fā)青，摻入棉籽油會呈黑紅色。
怎么分辨真假芝麻油
1.看色。純正香油顏色稍深，呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發(fā)青，摻入棉籽油會呈黑紅色。
2.聞味。純正香油的香味醇厚濃郁，如摻假，兌入花生油或豆油等，香味刺鼻，帶有花生或豆腥味或有焦糊味。
3.搖晃。將瓶裝香油輕輕搖晃，如產(chǎn)生的氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油；如這種油氣泡不透明且為黃色，消失得較慢，則為劣質(zhì)香油。
4.水試。將一滴香油滴入一碗清水中，純香油會呈現(xiàn)出薄而透明的大油花，迅速擴散后凝結(jié)成若干細小的油珠。摻假香油油花小而厚，不易擴散。
一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。
二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
由于芝麻油中含有一定數(shù)量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，這些物質(zhì)的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。
梨絲拌蘿卜
配料：白蘿卜250克，梨100克，生姜3克，香油10克，精鹽適量，味精少許。
做法：將梨去皮、去核，切成絲；姜，切成末；蘿卜，切成絲，在沸水中焯一下，瀝干水分攤涼；加入梨絲、姜絲、香油、精鹽、味精，拌勻即可。
功能：清熱潤肺，化痰止咳。本膳用梨，味甘、微酸，性涼，有清熱化痰，生津潤燥的作用，能治支氣管炎、肺熱咳嗽。生姜，能化痰止咳。此菜適用于幼兒風燥型支氣管炎咳嗽。
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