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時(shí)間：2018-07-05 16:17:32 編輯：本站整理 2884
龍須菜又名海米粉、菊花菜、佛手瓜苗(須)，其實(shí)簡(jiǎn)單的說(shuō)就是佛手瓜的幼苗，龍須菜營(yíng)養(yǎng)豐富，有著山珍瘦物的美稱，同時(shí)也是含鐵量比較高的蔬菜，下面我們就一起來(lái)看看涼拌龍須菜的做法圖解。
主要產(chǎn)季： 4～10月
別名：海米粉、菊花菜、佛手瓜苗(須)
外觀非常好辨認(rèn)的龍須菜!
龍須菜其實(shí)就是佛手瓜的幼苗，成熟后會(huì)長(zhǎng)出形狀特殊的瓜果;因?yàn)榍o部頂端的嫩葉長(zhǎng)得像龍的蜷曲的胡須而得到這個(gè)俗稱，正式名稱其實(shí)是「隼人瓜苗」。
龍須菜是重要的夏季蔬菜，主要產(chǎn)地苗栗、南投、花蓮及高雄山區(qū)，因?yàn)樗纳?qiáng)，不怕風(fēng)吹雨打，種植時(shí)更并不需要噴灑農(nóng)藥、化學(xué)肥料，種植成本低且每天可以采收，是一款價(jià)格相當(dāng)?shù)土痔烊坏囊安?，食用起?lái)也非常安心!
高雄龍須菜多種植于海拔600、700公尺的山區(qū)。
龍須菜是花蓮吉安鄉(xiāng)重要的經(jīng)濟(jì)作物之一。
龍須菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)資料庫(kù)顯示，100公克龍須菜的熱量只有24大卡，且有2.3g的膳食纖維，有山珍「瘦物」的美稱，也是含鐵量較高的綠色蔬菜之一，在市場(chǎng)上很受歡迎，下次想吃點(diǎn)健康的綠色蔬菜，試試龍須菜吧!
龍須材最簡(jiǎn)單的煮法就是熱炒或涼拌，汆燙后拌麻油、香油及姜絲或胡麻醬、美乃滋就很美味;熱炒則可以搭配姜片或大蒜爆香，而客家人則很常用豆腐乳來(lái)拌炒龍須菜，做法及調(diào)味都相當(dāng)簡(jiǎn)單!
龍須菜涼拌就很美味!
1.料理前的處理妙招
料理前先泡水：若龍須菜買回家忘了放冰箱，不用幾個(gè)小時(shí)水分就會(huì)流失而出現(xiàn)類似枯萎的情況，這時(shí)候可以把龍須菜放入過(guò)濾清水中浸泡約30分鐘，讓它吸飽水分，就能恢復(fù)新鮮了。不過(guò)若是存放好幾天的龍須菜，口感還是會(huì)有差喔!
泡水能讓龍須菜恢復(fù)鮮嫩。
撕掉纖維口感佳：處理龍須菜跟空心菜、菠菜等葉菜類不一樣，別清洗、切段后就下鍋，最好撕掉粗糙的表面纖維，口感會(huì)更好。
先汆燙更好吃：龍須菜本身帶有「澀味」建議先汆燙過(guò)，去味雜味比較好吃!汆燙時(shí)可以加少許的鹽巴，若是要用來(lái)涼拌的龍須菜，煮熟后要放入冰水中冰鎮(zhèn)，幫助定色、保持脆度，再瀝干與調(diào)味料拌勻即可。
2.跟著做~ 簡(jiǎn)單的涼拌龍須菜
食材：龍須菜300克、白芝麻適量、蒜泥少許、姜片1～2片
調(diào)味料：糖少許、醬油適量、米酒適量、香油適量
料理步驟：
1.龍須菜先用熱水汆燙至熟后撈起，可先用冷水沖過(guò)，來(lái)維持菜的脆度。此道為涼拌菜，因此一定要將菜的水分瀝干，以免久置會(huì)出水。
2.將糖、醬油、蒜泥、姜片、米酒、香油、白芝麻均勻拌入龍須菜，用手以抓捏手法使其完全入味即可。?
購(gòu)買龍須草時(shí)，可以先觀察莖底，必須含水量足、不能太干燥;若在傳統(tǒng)市場(chǎng)，可以輕輕用手稍微折折看莖部，檢查是否鮮嫩。另外也能透過(guò)胡須的弧度判斷鮮度，直的胡須會(huì)比卷曲的更鮮嫩。
龍須草較不耐放，會(huì)隨采摘后存放的時(shí)間愈長(zhǎng)、纖維愈老化、口感不佳，因此買回家最好盡快食用!如果當(dāng)天沒(méi)有要料理，不要先清洗，保持干燥狀態(tài)，用報(bào)紙包裹起來(lái)，放入冰箱冷藏。
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