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不同的豆類有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 不同豆類補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)

時(shí)間:2018-06-25 10:45:03 編輯:本站整理 419

大家都知道食物可分為六大類: 五谷根莖、蔬菜、蛋豆魚肉、奶類、水果,以及油脂類。其中「蛋豆魚肉」是人體攝取蛋白質(zhì)的主要來源,今年國(guó)建署更發(fā)表了新版的每日飲食指南,強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)以「植物性」為優(yōu)先選擇,因此「豆類」變成為飲食選擇中更重要的一個(gè)項(xiàng)目。不過「豆類」食物到底有哪些?名稱后面有個(gè)「豆」的難道都算在內(nèi)?讓專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師告訴你。

你吃的是哪種豆

通常營(yíng)養(yǎng)師所說「豆類」是指蛋白質(zhì)含量豐富的豆,例如:黃豆、黑豆、豆類制品等;但在衛(wèi)教過程中發(fā)現(xiàn),大家常把任有「豆」字的食物如紅豆、綠豆、四季豆等歸在同一類。事實(shí)上,有「豆」字的食物,依其富含的營(yíng)養(yǎng)成分不同,分布在各類食物中。

淀粉類的豆

1.紅豆、綠豆、花豆、皇帝豆、豌豆仁(青豆仁)等。

這類豆子的成份是淀粉質(zhì)含量較高,吃進(jìn)體內(nèi)會(huì)代謝成葡萄糖,使血糖上升及產(chǎn)生熱量,如1份熟紅豆(約50g)和飯1份(50g)的碳水化合物都是一樣約15g(70大卡),因此想減重者或糖尿病患要特別注意份量,并建議和飯或其他淀粉食物作代換。

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綠豆和紅豆其實(shí)偏向淀粉類,可別吃太多!(資料照)

蛋白質(zhì)類的豆

2.黃豆、黑豆、毛豆、黃豆制品(如豆腐、豆干、豆?jié){)等。

此類含蛋白質(zhì)較高,如黃豆1份(20g)和1兩肉(約30g)的蛋白質(zhì)含量幾乎同等(約為7g),因此素食者要補(bǔ)充蛋白質(zhì),可多多利用。

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黃豆是蛋白質(zhì)含量高的豆類,是補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)的好選擇!(資料照)

油脂類的豆

3.各類堅(jiān)果,如花生(土豆)、夏威夷豆、核桃等。

此類豆的油脂含量較豐富,如1份堅(jiān)果和1茶匙油熱量相同,大約是45大卡,因此雖然堅(jiān)果含豐富的單元不飽和脂肪酸,有助于預(yù)防心臟血管疾病,但是必須和一般烹調(diào)用油作代換,如果額外吃反而吃進(jìn)更多的熱量,導(dǎo)致體重增加,這樣就得不償失。

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土豆(花生)、夏威夷豆等其實(shí)被歸類于油脂類。(資料照)

青菜類的豆

4.如四季豆(敏豆莢)、豌豆莢、長(zhǎng)豇豆(莢)、綠豆芽、黃豆芽等。

此類食物纖維含量較高,如100g四季豆約為25大卡,含2g膳食纖維,屬于低熱量高纖維的豆類,因此想要減重的人可以好好利用青菜帶來的飽足感,減少熱量攝取。

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豌豆和四季豆屬于蔬菜類。

標(biāo)簽:豆類

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