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胡椒怎么用各品種胡椒使用方法

時(shí)間：2018-04-03 13:54:58 編輯：本站整理 2443

無(wú)論是烹飪時(shí)的備料腌漬、調(diào)味，還是享用料理，免不了都要灑上一些胡椒才夠味!這款來(lái)自南亞、使用歷史相當(dāng)悠久的香料已經(jīng)深入我們的生活，重要性可說(shuō)僅次于鹽和糖。除了黑胡椒、白胡椒，你知道它還有別的顏色嗎?各種胡椒用法有什么不同呢?

胡椒是日常生活中不可或缺的調(diào)味香料，不過(guò)你知道它其實(shí)有好多種顏色嗎?

認(rèn)識(shí)各種胡椒的使用方法

胡椒(peppercorns)是原產(chǎn)于印度南方之馬拉巴海岸一帶的藤本植物，主要產(chǎn)區(qū)為印尼、印度、巴西等國(guó)家。新鮮、未成熟的胡椒漿果本身呈現(xiàn)綠色，成熟后則會(huì)慢慢轉(zhuǎn)變成紅黑色;因未經(jīng)處理的胡椒果很容易腐爛，大多會(huì)經(jīng)過(guò)干燥加工再用于烹飪：果實(shí)會(huì)依照不同熟度、加工方式形成黑、白、綠、紅4種顏色，各自有特殊氣味，其中以黑胡椒為大宗，約占產(chǎn)量的八成。

1.黑胡椒

生胡椒漿果采收后，經(jīng)過(guò)熱水清洗、干燥，在酵素的作用下漸漸轉(zhuǎn)變成黑色，成為我們所熟悉的黑胡椒粒，磨成粉便是黑胡椒粉。因?yàn)楹饭獗旧砀缓负肪汀?，使黑胡椒味道嗆辣而帶有刺激性，香氣最?qiáng)烈而濃郁，非常適合用來(lái)替肉類、海鮮去腥，或是在菜肴起鍋前灑上提味。

黑胡椒是產(chǎn)量最多、用量最大的胡椒。

使用方式

.備料時(shí)用胡椒來(lái)腌漬，有助于去除肉腥味，與牛肉、羊肉和豬肉等紅肉能結(jié)合得恰到好處。

.料理起鍋前加入提香，透過(guò)高溫能讓胡椒的香氣更加釋放。無(wú)論是肉類、蔬菜或豆腐等食材，喜歡重口味的你不妨加入少許的黑胡椒，增添微辣微嗆的層次感吧!

香氣濃郁的黑胡椒很適合用來(lái)搭配紅肉。

2.白胡椒

以成熟的胡椒漿果或干燥的黑胡椒制作，放入水中浸泡至外皮發(fā)酵、軟化，取出內(nèi)部種子再烘干而成。因?yàn)槿コ藥в写罅亢肪偷耐馄ず凸?，白胡椒的味道較淡，帶有微微的嗆味，辣度低故較多人能接受。

比起黑胡椒，歐洲人比較喜歡使用白胡椒。

使用方式

.白胡椒味道不如黑胡椒那么濃烈，適合加入羹湯、高湯等各式湯品調(diào)味，不會(huì)喧賓奪主、蓋過(guò)基底香氣。一般質(zhì)地濃郁的西式濃湯如玉米濃湯、南瓜濃湯通常會(huì)灑上黑胡椒，而中式貢丸湯、越式酸辣湯則多使用白胡椒粉。

.適合肉腥味較淡的白肉、海鮮料理，亦能當(dāng)作腌料去腥。

.當(dāng)醬汁或食材顏色為白色或偏淡色系時(shí)(例如白醬、馬鈴薯料理)，通常會(huì)使用白胡椒調(diào)味，不會(huì)破壞視覺(jué)上色調(diào)的一致性，賣(mài)相更佳。

.白胡椒必須于料理完成后再添加，因加熱過(guò)度會(huì)使白胡椒產(chǎn)生苦味。

淡色系的料理，可以用白胡椒添香，不會(huì)干擾視覺(jué)美觀。

黑胡椒、白胡椒可以互相替換嗎?

當(dāng)用量少時(shí)，兩者可以互換，若需求量較大，便完全不建議以其中一種取代另一種!因?yàn)楹凇缀穬烧叩奈兜肋€是有不小的差異，量多味道便會(huì)更加明顯，容易產(chǎn)生走味的窘境。

3.綠胡椒

綠胡椒又分成新鮮和加工過(guò)的兩種，前者在泰國(guó)菜中較常見(jiàn)，后者會(huì)將生胡椒果放入鹽水或醋中浸泡腌漬，或是以二氧化硫、冷凍干燥處理制成，多用于東南亞料理。無(wú)論是香氣味道，綠胡椒都是所有胡椒中最淡的，聞起來(lái)僅有淡雅芳香、嘗起來(lái)微辣。

綠胡椒通常會(huì)在東南亞料理中出現(xiàn)。

使用方式

.味道清淡，很適合制作醬汁、煮湯或燉肉。

.新鮮的綠胡椒及干燥綠胡椒的保存期限都很短，必須盡快使用完畢。

4.紅胡椒、粉紅胡椒?

雖然胡椒漿果成熟后會(huì)轉(zhuǎn)變成紅色，但熟果的外皮容易腐爛，顏色也無(wú)法保留，通常不會(huì)直接使用紅胡椒，而是用來(lái)加工成白胡椒，真正的紅胡椒非常少見(jiàn)。

市面上的「紅色胡椒」其實(shí)是「粉紅胡椒」，是來(lái)自巴西胡椒樹(shù)的漿果，屬于不同植物的果實(shí)，不過(guò)外型、大小都跟胡椒相同;最大的不同在于，它是可以自己種植、采收的果實(shí)，用烤箱烘烤干燥就能直接使用!粉紅胡椒嘗起來(lái)辛辣中帶點(diǎn)微甜，甚至有淡淡的果香及花香，因?yàn)樯珴善粒?jīng)常用來(lái)替料理增色、盤(pán)飾。