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新鮮豬肉怎么挑選與處理才干凈

時(shí)間:2018-03-19 10:34:35 編輯:本站整理 808

豬肉不同部位的肉都有不同的挑選技巧,更需要不同的處理清洗技巧才能更加的干凈,制作出來(lái)的料理才會(huì)更加的好吃,下面我們就來(lái)看看豬各部位的肉怎么挑選與處理。

豬肉部位挑選法則

1.三層肉:

三層肉是過(guò)年拜拜最重要的祭品之一,可做為東坡肉、蒜泥白肉等年節(jié)料理,因?yàn)槭鞘萑馀c肥肉交替,所以又稱做五花肉。

新鮮豬肉怎么挑選與處理才干凈

挑選重點(diǎn):肉色紅、有彈性

選購(gòu)時(shí)應(yīng)先仔細(xì)看外觀顏色,以顏色偏紅為主,若顏色偏褐色或紫色則代表不新鮮。再用手指輕輕壓于肉身,陷下去可立即恢復(fù)原狀的即是新鮮三層肉。此外,三層肉最上層的油花最為重要,以占滿1/3為標(biāo)準(zhǔn)比例,吃起來(lái)有肥有瘦、口感恰到好處。

新鮮豬肉怎么挑選與處理才干凈

油脂占1/3最佳。傳統(tǒng)市場(chǎng)販?zhǔn)鄣娜龑尤鉃橐淮笃?,可?qǐng)老板現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)切。

新鮮豬肉怎么挑選與處理才干凈

處理方式:買回來(lái)的三層肉若尚未切塊,可順著豬肉自身的紋路「逆方向」斜切成片狀,較為省力。先用滾水汆燙,用冷水將多余血水及雜質(zhì)沖洗干凈,放涼后再分袋包裝,直接放入冰箱冷藏即可。

新鮮豬肉怎么挑選與處理才干凈

2.絞肉:

新鮮豬肉怎么挑選與處理才干凈

絞肉屬于半成品,因?yàn)槿馄方?jīng)過(guò)切割后會(huì)直接接觸空氣,接觸空氣越久越容易變質(zhì),所以選購(gòu)時(shí)盡量以當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)絞的絞肉較佳。若攤子上只有已經(jīng)絞好的絞肉,挑選時(shí)可觀察容器底部是否有血水,若有血水則代表不新鮮,新鮮的豬絞肉會(huì)呈紅色。絞肉一般可做成水餃及肉丸子等料理。

處理方式:

新鮮豬肉怎么挑選與處理才干凈

姜切碎、洋蔥切末,將新鮮絞肉加入姜末、洋蔥末、黑胡椒及鹽,分量可依個(gè)人喜好拿捏。用手將絞肉及調(diào)味料抓均勻,最后分袋包裝放入冷凍庫(kù)即可。要料理時(shí)需先拿出解凍約1小時(shí)。

3.豬腳、蹄膀:

豬腳及蹄膀,一般家庭年節(jié)都會(huì)用來(lái)做成鹵豬腳及鹵蹄膀等料理。豬腳和蹄膀在豬肉攤的數(shù)量較少,若要購(gòu)買最好事先請(qǐng)老板預(yù)留。

新鮮豬肉怎么挑選與處理才干凈

左為豬前腿,右側(cè)兩支則為豬后腿肉。

挑選重點(diǎn):肉色粉紅、表層有油脂

喜歡吃較肥的豬腳可挑選前腿肉,喜歡皮包骨口感的則可挑選后腿肉。一般購(gòu)買豬腳都可看得到豬肉的骨頭,若骨頭中的骨髓呈現(xiàn)鮮紅色澤代表新鮮,呈現(xiàn)暗紅或紫色則不新鮮。

新鮮豬肉怎么挑選與處理才干凈

新鮮豬腳

新鮮豬肉怎么挑選與處理才干凈

完整蹄膀

蹄膀就是大腿肉,下面連結(jié)豬腳,外層為油脂豐富的肥肉、內(nèi)里則為瘦肉。用一整塊沒(méi)有切過(guò)、外觀完整的蹄膀料理,吃起來(lái)最新鮮、口感最佳!豬腳、蹄膀選購(gòu)時(shí)可先看肉質(zhì)呈現(xiàn)粉紅色為佳,摸的時(shí)候,最好肉上還有一層油油的油脂,代表肉品未進(jìn)過(guò)冰箱。若是進(jìn)過(guò)冰箱再拿出來(lái),則會(huì)出現(xiàn)濕濕的水氣,表示較不新鮮。

處理方式:買回家的豬腳、蹄膀先用水沖洗干凈,放入密封袋中,再置于冰箱冷凍一天。第二天自然褪冰后,用滾水稍微汆燙,再放入冷水中沖泡約10分鐘,這樣一來(lái),年節(jié)經(jīng)過(guò)料理后的豬腳及蹄膀吃起來(lái)就會(huì)相當(dāng)Q嫩。

4.里肌肉、梅花肉:

里肌肉是豬身背部中央的肉,肉質(zhì)較細(xì)且?jiàn)A雜適當(dāng)油花且口感柔軟,梅花肉介于里肌肉與豬上肩之間,瘦肉中有網(wǎng)狀的油花,吃起來(lái)肉質(zhì)較粗。不少家庭過(guò)年喜歡用里肌肉片和梅花肉片來(lái)煮火鍋。

新鮮豬肉怎么挑選與處理才干凈

一般超市以冷凍肉片較多,傳統(tǒng)市場(chǎng)的現(xiàn)切肉片,選購(gòu)時(shí)先看顏色,若呈現(xiàn)鮮紅則代表新鮮,再摸肉質(zhì),若有彈性代表豬只健康,聞起來(lái)沒(méi)有異味即可購(gòu)買,最后請(qǐng)老板依個(gè)人喜好切成肉片厚度。

新鮮豬肉怎么挑選與處理才干凈

處理方式:可先將豬肉片放入密封袋中,再依照個(gè)人喜好放入酒、迷迭香、橄欖油及鹽等香料,密封后再放入冰箱冷藏腌漬,要料理時(shí)取出即可直接煎、烤。

豬肉料理小訣竅

鹵肉:將豬肉以醬油稍微腌2分鐘,再以攝氏120度中油溫炸至金黃色。油炸過(guò)后不僅可以去除豬肉腥味,且更容易入味上色,減少鹵的時(shí)間。

內(nèi)臟:豬肚、腸等內(nèi)臟先以太白粉搓揉去除黏液,再用啤酒搓洗去腥,之后可以將內(nèi)臟浸泡在啤酒中約2~3分鐘,軟化內(nèi)臟組織,再做為料理使用。

炒肉:將豬肉先以少許鹽、糖、水及蛋白腌漬,不僅能去除腥味,水與蛋白還能使豬肉更加軟嫩。

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