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時(shí)間：2018-03-15 08:50:32 編輯：本站整理 4791
馳騁邊疆的新疆人不分節(jié)慶，無時(shí)無刻都在烤肉!主要特色是使用新鮮肉品，不先腌漬，用木炭直接燒烤，游牧民族沿用以前鐵劍改良的鐵串子，將肉串成長串，肉品多以羊肉、牛肉為主，一邊扇風(fēng)烘烤，一邊撒上孜然等香料，烤出來的肉串有著原始粗獷的炭香味!
新疆烤肉的食材選擇：
新疆人愛烤洋蔥、青椒，也愛吃瓜類，他們的小黃瓜比較短胖，內(nèi)地小黃瓜則較細(xì)長，建議挑選表面刺多，越是直細(xì)的越好!另外，新疆人喜歡吃油脂少的羊腿、羊腹部，國人則愛吃羊肋條，可選油脂多的部位，牛小排建議選擇油脂分布均勻的沙朗牛排。
醬料秘訣：
新疆烤肉烤至五分熟時(shí)，會(huì)撒上孜然再繼續(xù)烤，烤完后，可蘸辣椒粉、鹽巴。買孜然時(shí)應(yīng)選顆粒狀而不選粉狀，粉狀的純度沒有顆粒來得高!中藥行可買到小包裝的孜然顆粒。另外，要選擇沒有咸味的辣椒粉，避免破壞食材與孜然風(fēng)味，而鹽巴就以家常料理的細(xì)鹽即可。
當(dāng)?shù)厝嗽趺闯钥救?
新疆人烤肉時(shí)，一定會(huì)搭配的就是饢和酸奶!饢是新疆的主食，搭配羊肉、牛肉最對(duì)味，臧宜錢說，饢不能用刀切，一定要用手剝開分享一起吃，因?yàn)榫S吾爾人相信用餐具反而是不干凈的!而維吾爾人家家戶戶都會(huì)制作的酸奶，加了堅(jiān)果類，是搭配烤肉去油解膩的首選，初嘗者可加白砂糖或蜂蜜，臺(tái)灣人要嘗試，也可用無糖優(yōu)格替代。
饢餅
酸奶
【烤羊五花肉】
材料：羊五花肉數(shù)片、扁寬狀不銹鋼片
1.將羊五花肉去皮、切片，約長寬各5公分、厚度約2公分的大小，用一般鹵肉汁汆燙至五分熟，可去血水以及加速烘烤時(shí)間。
2.依照鋼片長度，約取三到四塊肉，肉與肉間留一指寬度，串在扁寬的不銹鋼片上(可用大賣場可購得的不銹鋼烤肉串替換)，讓肉片不翻滾，烤至八分熟，羊肉無血色即可食用!達(dá)人建議等待木炭完全通紅再烤，因?yàn)榫鶆蚴軣岬奶繒?huì)將雜質(zhì)燒掉，烤出來的食材才會(huì)干凈、漂亮，也比較健康喔!
【烤牛小排】
材料：牛小排數(shù)片、竹簽
1.將牛小排切成長約5公分、寬約2公分的條狀。
2.因?yàn)槿庥鰺釙?huì)收縮，使用一支竹簽即可，約串上3條牛小排條。
3.放上烤盤烤至五分熟的時(shí)候，先稍微翻滾竹簽再撒上孜然繼續(xù)烤，可幫助入味，最后約七、八分熟即可食用?？竟Ψ颍航鈨龅揭话氲陌胨獱?，是最好的處理時(shí)機(jī)。
【烤羊肋條】
材料：羊肋條數(shù)條、竹簽
將羊肉切成約2～3公分寬的條狀后，串的訣竅在于需要稍微將肉壓緊，直到有出現(xiàn)縐褶為止，因?yàn)槿鈮K較小，遇熱就會(huì)收縮，壓緊的肉扎實(shí)緊密，油脂會(huì)留在肉塊上，口感更軟嫩。
【烤小黃瓜】
材料：小黃瓜數(shù)條、竹簽
1.將小黃瓜整支洗凈，斜切約2～3公分寬的片狀。2
2.以「兩根竹簽」串上約3片的小黃瓜片，在炭烤時(shí)翻轉(zhuǎn)更方便，只需烤一分鐘，只要夾起來是軟軟的，就可以吃啦!喜歡吃脆的小黃瓜，只需烤一分鐘。另外烤蔬菜前可刷上薄薄一層烹調(diào)用油，若能選擇耐油炸高溫的「油炸用油」更好，如大豆沙拉油、棕櫚油等，能均勻受熱、保留水嫩口感。
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