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時(shí)間：2018-03-14 17:01:47 編輯：本站整理 883
燒烤海鮮是一門(mén)艱深的學(xué)問(wèn)，一不小心就容易過(guò)熟甚至燒焦，讓鮮嫩的肉質(zhì)變得硬邦邦。其實(shí)海鮮適合在烤完一般肉品、火侯較小的狀態(tài)下再開(kāi)始烤，現(xiàn)在就來(lái)看看各種海鮮的最佳烘烤技巧吧!
白蝦：烤至1/2呈現(xiàn)紅色即翻面
將數(shù)尾白蝦同一方向整齊排列，烤至紅色由底升起至側(cè)邊1/2高度，即可翻面，烤至成「7」?fàn)?，勿過(guò)頭成「6」，將頭尾插入烤肉架洞中立起烤腹部，到蝦味出現(xiàn)、蝦背殼肉稍分離即可。
扇貝和干貝：
加入奶油：貝類(lèi)直接放在烤肉網(wǎng)上易黏，新鮮干貝可以鐵盤(pán)或錫箔盒盛裝，并加入少許奶油(4顆干貝搭配10公克奶油)，放在烤肉網(wǎng)上，讓奶油遇熱融化，用煮的方式，讓干貝從側(cè)邊看，底部1/3顏色轉(zhuǎn)白后翻面，再煮到只剩中間1/3呈現(xiàn)生的狀態(tài)即可食用。
扇貝則利用本身的殼當(dāng)煮的容器，奶油用量約扇貝體積一半，翻煮至外熟、內(nèi)生，整體呈現(xiàn)5分熟即可。
柳葉魚(yú)：頭尾分兩階段翻
將柳葉魚(yú)靜置在邊邊，靠近火面的水分烤干且與烤肉網(wǎng)無(wú)沾黏感時(shí)，即可從頭或尾端，用烤肉夾插入魚(yú)身與烤肉網(wǎng)間隙，直到魚(yú)身一半位置，另一端重復(fù)動(dòng)作，即可成功將整條柳葉魚(yú)與烤肉架分離并翻面，待另一面水分烤干后即可吃。
透抽：整只烤、翻兩次就好
將整只透抽任選一面向下，烤到該面由透明轉(zhuǎn)白即可翻面，接著烤到上面冒出水滴再翻一次，烤至水滴收干即可剪成適口大小。若一直翻，水分會(huì)一直冒出表面，無(wú)法鎖在透抽中。
牡蠣：加入昆布提鮮
將干昆布泡水變軟，放上牡蠣，一起放在炭火上烤，牡蠣可吸收昆布的香氣，并有提鮮效果，烤至牡蠣出水并出現(xiàn)如滾般的小冒泡，即可翻面烤到小冒泡再次出現(xiàn)，且牡蠣轉(zhuǎn)白即可。
虎蝦：開(kāi)背平攤、頭身分離
大型的蝦子可先用刀開(kāi)背并用夾子攤平，腹部朝下烤，比起以側(cè)躺去烤，受熱更均勻。從上方中線觀察腹部轉(zhuǎn)紅，即可將頭尾分離，蝦身翻面烤至蝦肉轉(zhuǎn)白即可先吃，而蝦頭則必須繼續(xù)烤至兩側(cè)轉(zhuǎn)紅，且蝦膏冒小泡泡的狀態(tài)即可。
花枝：烤至白色口感較Q
體型較大的花枝通常會(huì)先切成適口大小，燒烤撇步同透抽，想吃口感Q的人，可烤至白色即可，而想吃脆口感的人，則可稍微烤久一點(diǎn)至表面呈金黃色。
蟹腳：烤至顏色轉(zhuǎn)白、持續(xù)冒泡即可
將其中一面烤至轉(zhuǎn)紅后翻面，勿過(guò)頭至全黑，否則蟹肉將失去彈牙感，接著翻面，從斷面觀察，烤至蟹肉由透明色轉(zhuǎn)白，并持續(xù)冒泡、滴水即可。
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