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時間：2018-03-08 14:13:22 編輯：本站整理 5966
苦瓜的整顆瓜體中有90％都是水，也含有豐富的膳食纖維，營養(yǎng)師指出，吃苦瓜可刺激大腸蠕動及降低血液中膽固醇，他的維生素C也很高，例如人體一天需要100毫克的維生素C，而100公克的苦瓜中便含有約20毫克，還可協(xié)助鐵質(zhì)吸收、預(yù)防貧血，下面我們來看看這么好的苦瓜怎么去苦味。
營養(yǎng)師指出，苦瓜中的苦味來源是苦瓜素，烹調(diào)之后會苦中帶甘甜，有促進(jìn)食欲的效果。而綠色苦瓜與白色苦瓜的營養(yǎng)成分沒有明顯差別，較特別的是山苦瓜的維生素C含量較高，100公克中約含80?90毫克。
因苦瓜本身比較涼性，所以女性生理期間，或手腳容易冰冷具有寒性體質(zhì)的人應(yīng)該盡量避免。如姜、蒜、蔥等比較常見用于調(diào)味的食材，因?yàn)閷儆跍責(zé)嵝再|(zhì)的食材，跟苦瓜或其他涼性食材一起煮可中和涼性，例如可試著在苦瓜雞湯中加點(diǎn)大蒜，或在咸蛋苦瓜中加點(diǎn)蔥花或蒜苗搭配。
苦瓜如果完全沒有苦味，也嘗不出回甘口感，但是如果買到品質(zhì)較不OK或尚未成熟的苦瓜，依照下列幾種處理方法，也可以讓苦味稍微去除。
一、確認(rèn)薄膜清除干凈：
用湯匙將籽及白色棉體用力刮除干凈，內(nèi)薄膜的苦瓜粒要刮干凈一點(diǎn)，就不會那么苦。
二、加鹽浸泡腌漬：
也可以在涼拌、烹調(diào)之前，用鹽水先腌漬半小時，可去掉些微苦味。
三、汆燙冰鎮(zhèn)：
先汆燙可降低苦味，燙苦瓜的時間不要太長，約2分鐘即可，之后瀝干冰鎮(zhèn)更能有保水度，爽脆可口。
四、加醋或加油攪拌：
苦瓜冰鎮(zhèn)后烹調(diào)前，加上一些白醋或橄欖油攪拌備用，也能降低苦味。
五、把苦瓜籽挖掉
很多人不敢吃苦瓜是因?yàn)樗哂忻黠@的苦味，如果想去除苦味可以先將苦瓜的頭尾切除再對半切開，用湯匙把中間的籽挖掉，并切成細(xì)長條狀，再用菜刀把白色的膜去除，即可降低苦味。
選購：苦瓜采收時會產(chǎn)生「后熟作用」，也就是若超過八成熟度采收下來的苦瓜多數(shù)在一天內(nèi)就會變黃，所以顏色越黃的代表熟度越高，可盡量挑顏色白或青得發(fā)亮、沒有變黃或變褐色的，較可放久一點(diǎn)。而瓜體米粒的大小較具一致性，及瓜體形狀沒有彎曲的苦瓜品質(zhì)較佳。買回家的苦瓜若沒有立即要吃，建議可放于塑膠袋中冷藏保存，可放三至五天。
保存：苦瓜屬于易熟的蔬菜，買回家后可先用報紙包好，放于冰箱底層，不要放在冰箱出風(fēng)口處，以免容易凍傷。建議在3天之內(nèi)食用完畢。
清洗：若擔(dān)心農(nóng)藥殘留在苦瓜的果瘤間隙內(nèi)，建議在烹飪前可用軟毛牙刷輕輕刷洗，再用大量清水沖掉。
苦瓜嘗鮮新吃法：把山苦瓜或白肉苦瓜汆燙、冰鎮(zhèn)后，直接放入冷凍庫冷凍約半天，取出后約等1分鐘后，等外表的冰稍微有點(diǎn)融化，就能嘗到像冰沙般的柔滑口感，建議可蘸上沙拉醬或芥茉醬油品嘗。??
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