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隔夜咖喱能不能吃隔夜咖喱怎么加熱

時(shí)間：2018-03-05 11:27:26 編輯：本站整理 6929

咖喱是印度的食物，在中國當(dāng)然也頗受一部分人歡迎，不過如果你在家自制咖喱后吃不完又隔夜了，那還能吃嗎，有人說隔夜咖喱有毒是真的嗎，小編這里給大家說明咖喱怎么加熱會(huì)更健康。

隔夜咖喱能不能吃

當(dāng)然是可以吃的，不知你是否聽過隔夜咖喱更好吃這個(gè)說法，有沒有覺得前一天剩下的咖喱隔天再加熱來吃更下飯？

主要原因在于，咖喱經(jīng)過冷藏一晚，醬汁會(huì)更濃稠、食材也更入味；而咖喱中的肉塊在冷卻后，肌肉組織會(huì)開始放松，讓咖喱醬汁中的香料完全滲入其中，香氣更濃郁。

那么為什么其他的隔夜菜不一定比較美味呢？這全都?xì)w功于咖喱塊中的香料！咖喱起源于印度，是以多種復(fù)合香料制成的食品，通常含有辣椒、姜黃、黑胡椒、茴香、丁香、肉豆蔻等，部份香料可以幫助減緩肉品氧化、減少油脂釋出異味，甚至掩蓋肉腥味，讓料理吃來香醇順口。

下次你可以試著在當(dāng)天煮好的咖喱中加上1/3的隔夜咖喱，這可是許多專門賣咖喱的店家的美味秘方喔！

隔夜咖喱能不能吃隔夜咖喱怎么加熱

隔夜咖喱有毒嗎

咖哩放隔夜變得好吃與「腌漬」有類似概念，食材經(jīng)烹煮后軟化更容易吸收湯汁，湯汁也變得更濃稠、味道更濃郁。但保存不當(dāng)或加熱不完全卻可能使「產(chǎn)氣莢膜桿菌Clostridiumperfringens（又稱魏氏梭菌）」滋生，這是種會(huì)產(chǎn)生孢子的厭氧菌，廣泛存在于自然界與動(dòng)物腸道中，能在12-50℃的無氧環(huán)境生長、繁殖，且若有足夠蛋白質(zhì)作為細(xì)菌營養(yǎng)源，最快7～8分鐘就可產(chǎn)生下一代。

林子群解釋，常見受到產(chǎn)氣莢膜桿菌污染之食物大多為禽、畜肉及其菜肴，大多與未徹底煮熟或已煮熟但放在不當(dāng)溫度下或長時(shí)間冷卻之食物有關(guān)。由于該菌體不耐高溫，加熱至59℃達(dá)7.2分鐘即可殺滅90%，但孢子需加熱至98.9℃達(dá)26～31分鐘才能殺滅，受污染之食物經(jīng)加熱處理后雖能殺死大部分病塬菌，但其孢子仍可存活，成為主要菌叢。

此外，若冷卻速度太慢，或是食用前未充分加熱至75℃或以上，也會(huì)促使孢子萌發(fā)且快速繁殖！林子群說，若吃下大量含「產(chǎn)氣莢膜桿菌」之食物，會(huì)使腸內(nèi)增殖產(chǎn)生腸毒素而引發(fā)食物中毒。癥狀通常為下痢、腹痛、并伴隨惡心、嘔吐與發(fā)燒，病發(fā)期約10～12小時(shí)，通?？稍?4～48小時(shí)內(nèi)康復(fù)，絕少引發(fā)致命疾病，但對小孩、老人及免疫力差者，癥狀恐較為嚴(yán)重。

該菌種通常存在蛋白質(zhì)含量高之食品，尤其是料理濃稠食品更要特別小心，一旦冷卻時(shí)間或加熱時(shí)間不足，就會(huì)增加污染風(fēng)險(xiǎn)！林子群建議，因咖哩較濃稠，較大份量或在大鍋中烹煮較不易冷卻，建議將食物分裝較小份或放在淺盤容器，藉此縮短冷卻時(shí)間也避免因?yàn)闇?zhǔn)備的量太多吃不完時(shí)會(huì)反復(fù)加熱；并避免放在室溫下超過2小時(shí)，尤其是夏天勿放置超過1小時(shí)。若不立即食用，應(yīng)保存60℃或以上或是在2小時(shí)內(nèi)從60℃冷卻至21℃，接著在4小時(shí)內(nèi)由21℃降溫到4℃保存。

林子群也補(bǔ)充，建議使用電鍋加熱較方便，若使用瓦斯?fàn)t要盡量重復(fù)攪拌均勻或是隔水加熱至食品中心溫度75℃以上。其實(shí)不只是咖哩，食物都該注意保存條件及烹煮狀況，避免操作時(shí)交叉污染，掌握食物烹調(diào)中心溫度、冷卻方式、復(fù)熱及遵守良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，都能避免食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)！