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時(shí)間：2018-02-25 11:39:03 編輯：本站整理 2647
油豆腐是經(jīng)過(guò)油炸的豆腐，外表有一層金黃酥皮，讓口感更有層次，且烹調(diào)方式也相當(dāng)多元，燜鹵、紅燒或油炸都很受歡迎，讓它成為餐桌上常見(jiàn)的食材!你也愛(ài)吃油豆腐嗎?來(lái)看看入菜時(shí)有什么烹飪小訣竅吧。
油豆腐下鍋之前要洗嗎，看個(gè)人而定，油豆腐本身就是從油鍋中出來(lái)的，經(jīng)過(guò)油炸之后本身是可以直接吃的，所以不洗也是可以的，但是如果在外購(gòu)買的油豆腐難免會(huì)有保存不當(dāng)?shù)那闆r，比如灰塵很多，被蒼蠅爬過(guò)等，所以清洗一下會(huì)稍干凈一些，雖然洗不一定能洗的干凈，但心理會(huì)覺(jué)得更加的衛(wèi)生健康。下面教大家如何清洗油豆腐，通過(guò)去油去掉油豆腐表面的臟物。
炸過(guò)的油豆腐表面有一層油脂，除了吃起來(lái)比較油膩之外，油脂也會(huì)讓調(diào)味料不易入味，即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，內(nèi)部也無(wú)法吸收味道。建議料理前可以先做去油的步驟，不但更好吃也更健康!
方法1廚房紙巾吸油：趕時(shí)間的話，可以直接用紙巾按壓油豆腐，吸去表面浮出的油脂。
方法2熱水沖淋去油：家中沒(méi)有瓦斯?fàn)t?或是懶得再開(kāi)火煮一鍋水?把油豆腐放在濾網(wǎng)上，直接以熱水沖淋也是不錯(cuò)的方式。
方法3滾水汆燙去油：最推薦的方法是直接把油豆腐放入滾水中汆燙1～2分鐘，能夠達(dá)到去油、軟化豆腐，且避免縮水的效果。經(jīng)過(guò)汆燙而膨脹的油豆腐，內(nèi)部孔隙也更能吸收調(diào)味料和醬汁，烹煮時(shí)就能快速入味啰!
油豆腐鑲?cè)饪梢哉f(shuō)是最常見(jiàn)的油豆腐料理了，劃刀、取出部分豆腐后包入內(nèi)餡再烹調(diào)，一次能吃到兩種口感讓人非常滿足。不過(guò)「鑲」著的內(nèi)餡在烹煮的過(guò)程中經(jīng)常有掉落的疑慮，掌握3 個(gè)重點(diǎn)幫你克服：
POINT 1：買回的絞肉建議先用刀子剁出黏性，在與其他調(diào)味料、餡料混合時(shí)，需要攪拌均勻至黏稠狀，也可以添加少許的太白粉或水，都有助于讓內(nèi)餡更緊密。
POINT 2：豆腐內(nèi)的內(nèi)餡塞入約9分滿即可，太多很容易在烹煮的時(shí)候爆開(kāi)。
POINT 3：填入內(nèi)餡的油豆腐，可以將開(kāi)口朝下，先放入平底鍋以小火煎1～2分鐘，封住肉餡、定型，再加入醬汁燒煮就不會(huì)容易脫餡。
油豆腐比一般豆腐更容易吸附湯汁，建議燒煮時(shí)間不要太長(zhǎng)，才不會(huì)過(guò)咸喔!
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