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時(shí)間：2018-02-23 10:59:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3366
紅燒肉應(yīng)該是肥瘦相間的，肥肉味道可口，瘦肉有嚼勁。但是由于做法不對(duì)瘦肉吃起來可能會(huì)硬邦邦的。那么，紅燒肉為什么瘦肉硬？
紅燒肉的肉一定要肥瘦相間，五花肉最合適；你燒的肉硬就是因?yàn)樘萘恕?/p>
這個(gè)紅燒肉嘛，挑肉最關(guān)鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實(shí)就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質(zhì)差一點(diǎn)的，只有夾四五層；再差一點(diǎn)的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強(qiáng)；反之，則萬萬不能選用。
1、帶皮五花肉，洗凈切成麻將塊
2、電飯鍋底鋪上姜片，放上切好的肉
3、倒生抽，不要淹沒肉，讓肉露出來半公分。
4、桂皮一個(gè)，香葉一片，八角一個(gè)，冰糖一把。
5、走完一個(gè)煮飯程序，這時(shí)鍋里的醬汁差不多也燒干了。至此和上面鏈接里面的方子沒什么兩樣，只是調(diào)味多了一點(diǎn)。原作者到這里就做完了，不過不知道是鍋不一樣還是怎么，這么做的紅燒肉很干，沒有那種糯糯的感覺，。
6、肉夾出來放到碗里，鍋洗干凈，放好大米和水，然后把電飯鍋上送的那個(gè)蒸籠拉粗來，把裝肉的碗放上去。蓋蓋。再走一個(gè)煮飯程序。經(jīng)過煮飯產(chǎn)生的蒸汽的作用，剛才干硬的紅燒肉已經(jīng)很軟了。
1、燉肉酒要是熱的(水浴加熱，如果直接放鍋里燒，酒精會(huì)揮發(fā)的）
2、蓋蓋子，且一次把水加足，中途最好不要打開蓋子（一般水漫過肉，然后小火燉，肯定不會(huì)干的）有一次師傅加工紅燒肉的時(shí)候沒有找到蓋子，那次的肉啊，瘦肉部分硬的漂亮，就和檳榔一樣的口感！吃檳榔是會(huì)引起舌癌什么的啊～所以為身體健康，一定要蓋蓋子喲。
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。
三燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時(shí)以上。其實(shí)，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴，看似簡單，實(shí)則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。
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