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時(shí)間：2018-02-12 17:47:50 編輯：本站整理 1078
鍋貼酥脆的外皮底部，帶有不規(guī)則花紋的鍋巴，光看就讓人好想咬一口。多汁的內(nèi)餡，是不是讓你食指大動(dòng)呢?有請達(dá)人傳授在家自制外酥內(nèi)軟、口齒留香鍋貼的撇步吧!
食材(4人份)：餃子皮1斤、絞肉1斤、韭黃2把、蝦仁4兩、蔥末1大匙、姜末1大匙調(diào)味料鹽2小匙、濕立軟2大匙、香油1大匙；
餃子皮：做鍋貼的餃子皮，一定要選擇拉起來有Q勁、薄厚適中的皮，最好使用當(dāng)天現(xiàn)搟的餃子皮。未用完的餃子皮放冰箱可保存2～3天。
蝦仁：選用新鮮草蝦，自己剝殼變成蝦仁，口感吃起來比起冷凍蝦仁更鮮甜，最適合用來制作內(nèi)餡。
絞肉：選用當(dāng)天溫體豬的胛心肉，比起其他豬肉部位更來得鮮嫩。切成絞肉備用。
韭黃：韭黃比起韭菜來制作內(nèi)餡會(huì)更加鮮甜多汁，盡量挑選韭黃葉較不干枯的，比較新鮮。
1.將絞肉、蝦仁丁、韭黃末做混合，加入蔥末、姜末，接著加入調(diào)味料濕立軟、鹽、香油，還有水4大匙。濕立軟在一般大賣場或是食品材料行都可以買到，可以去除肉腥味，增加餡料濕度及軟嫩度。
2..將食材與調(diào)味料攪拌均勻，直接用手?jǐn)嚢?，比起機(jī)器攪拌更能讓內(nèi)餡入味，除了可以控制力道外，手勁還能讓胛心肉的膠質(zhì)跑出來，呈現(xiàn)黏稠狀，與其他食材充分混合，更加入味。
3.包餡前，記得要先拉拉餃子皮，將餃子皮拉成適當(dāng)大小，除了能拉出面皮的Q勁，吃起來口感會(huì)更好。餃子皮會(huì)有一面較多面粉，另一面較少面粉，選用面粉較少的那一面包內(nèi)餡，面粉較多的那面朝外做為煎面，較不易黏鍋。
4.包餡的手法其實(shí)不難。只要取約一湯匙大小的內(nèi)餡，包入餃子皮之中，千萬別一次包入太多，以免內(nèi)餡露出來。
5.在餃子皮的兩側(cè)，沾上些許水，讓接下來將餃子皮黏合的動(dòng)作得以順利。
6.用一只手扶住餃子底部，另一只手塑型，一邊將肉餡往內(nèi)壓，以免內(nèi)餡滿出來。
7.接下來用手指將餃皮上方黏合，記得要黏緊，在煎煮的過程中才不會(huì)散開，兩側(cè)保留開口，包好后即可下鍋香煎。
技巧：鍋貼與煎餃不同之處，在于包法的差異，鍋貼只要中間黏合，兩旁留開口，煎餃則是包成水餃狀，不留空隙。
1.選用較不沾鍋的平底鍋煎制，在平底鍋上加入少許油，將包好的鍋貼整齊排列入底部，先煎1～2分鐘煎到底部微酥。
2.再慢慢加入以1大匙面粉和3/4杯的水調(diào)和而成的面粉水，沿著鍋?zhàn)舆吢樱拍芫鶆蚍植荚诿恳粋€(gè)鍋貼底部。
3.蓋上鍋蓋，利用燜鍋的熱氣加速鍋貼變熟，鍋貼底部也會(huì)更加酥脆。小火煎約10分鐘，至面粉水漸漸收干，在收干過程中，記得要時(shí)常觀察進(jìn)度，以免不小心就焦掉。煎至底部呈現(xiàn)香氣四溢，微焦的冰花形狀，即完成。
達(dá)人的小秘方：起鍋前一定要加點(diǎn)香油，能增添香氣又提味喔!將1大匙的香油沿著鍋邊慢慢倒入，讓香油均勻分布在鍋底即可。
食材：傳統(tǒng)醬油3大匙、香油1大匙、白醋1大匙、辣油1大匙、蔥末1小匙、辣椒末1小匙、蒜末1小匙
把所有材料調(diào)和均勻即可，就成了鍋貼的最佳伙伴，蘸上一口醬，吃起來更加的夠味。?
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