歡迎您，來到5號網(wǎng)！
時間：2018-02-12 14:47:59 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 840
鍋包肉要用油炸制才行，但是和一般的炸法不同，鍋包肉要炸兩次，這就讓很多人感到費解了。那么，鍋包肉為什么炸兩次？
是需要把肉重新放入鍋內(nèi)兩次，但是兩次的目的是不同的。
第一次放入鍋內(nèi)炸，這一步在烹調(diào)上叫“掛糊”。
也就是說把豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。這一步就叫“掛糊”！
第二次的做法，通常是：
鍋留底油，放入姜絲、蔥絲等，稍微一炸就好了，不要長時間炸，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜就可以啦。
由于原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱后會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味，營養(yǎng)成分也會因受保護而不致流失，制作的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀，增加營養(yǎng)價值。
那么，第二次再把已經(jīng)掛糊的肉放到鍋里，實際上，本質(zhì)的目的不是再炸這個已經(jīng)掛糊的肉，而是為了融合最后放入的佐料，比如，姜絲、蔥絲啦，等等。因此，第二次放入肉到鍋里和第一次掛糊的目的是不一樣的。
第一遍煎炸要小火，時間也要稍微久一些，而第二次煎炸則是油溫會高一些，時間更短。
第一炸的時候要逐一煎炸，每個肉片在沾好淀粉后，單獨放入鍋中來炸，小火速炸10秒，撈出控油。
第二次炸就沒有這么麻煩了，可以把肉一起放入鍋中復(fù)炸，記住要不停地用炒勺攪拌，
上色就要撈出，不要因為時間太長而把肉炸的老。
關(guān)鍵1
土豆淀粉調(diào)糊，質(zhì)地很酥脆。制作鍋包肉，大家都是使用普通的脆皮糊，但是我們選擇的是土豆淀粉調(diào)成的糊。土豆淀粉較其他的淀粉質(zhì)地更加細滑，炸好的成品口感特別脆，色澤黃白，賣相非常好。
關(guān)鍵2
二次炸制，口感更好。里脊肉一定要采用二次浸炸的方法進行處理，這樣炸好的肉才能吃起來外酥里嫩。
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請謹慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。