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糖醋里脊是什么肉 豬里脊肉

時間:2018-02-12 10:26:48 編輯:5號網-zhaowei 1087

糖醋里脊的肉就是里脊肉,里脊肉也分為很多種,不同的里脊肉口感也不一樣。那么,糖醋里脊是什么肉?是用豬肉嗎?

糖醋里脊是什么肉

一般是豬肉--大里脊,豬里脊有大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩不宜切片,切絲。

糖醋里脊是什么肉 豬里脊肉

常見的里脊肉

一: 雞里脊:?

就是雞胸肉, 它是在雞胸部里側的肉,形狀像斗笠。肉質細嫩,滋味鮮美,營養(yǎng)豐富,能滋補養(yǎng)身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當?shù)闹?。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質含量較多的部位。?

二: 羊里脊:

羊里脊是緊靠脊骨后側的小長條肉,纖維細長,質地軟嫩。適于熘、炒、炸、 煎等。?

三: 豬里脊:?

豬里脊又分外脊和里脊。?

處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個脊背,所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊,是較嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下側,從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長條圓形,一頭稍細,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊),做菜時往往用外脊替代里脊。?

四: 牛里脊:?

牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質細嫩,適于滑炒、滑熘、軟炸等。

糖醋里脊是什么肉 豬里脊肉

糖醋里脊的做法

食材要求

主料:里脊肉400克輔料:大蔥5克姜5克大蒜10克雞蛋150克淀粉(豌豆)80克小麥面粉20克

調料:鹽4克醬油10克醋50克白砂糖200克味精2克花生油150克各適量

烹飪

1、淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用;脊肉剔去筋膜,切成0.2*3厘米的大片,放入碗中,用精鹽2克、味精煨味,蔥姜切末、蒜拍散切小丁。

清真糖醋里脊

清真糖醋里脊

2、雞蛋打入碗中,調打均勻,放入面粉、濕淀粉80克,調為全蛋糊。

3、用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕淀粉20克調對均勻。

4、炒鍋置于旺火上,熱鍋注入花生油,六成油溫時,將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾干油。

5、熱鍋內留油10克,下蔥姜蒜煸炒出香味后,將大碗中汁水倒入,鍋中沸漲,起小花時用手勺推動,隨后倒入炸制的脊肉,翻顛炒鍋,淋入明油,即時裝盤,上桌,趁熱時還會發(fā)出吱吱響聲。

糖醋里脊是什么肉 豬里脊肉

制作工藝

1、焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,視主料、地區(qū)不同而定,但要保持外焦里嫩!

2、汁水調好,入鍋前要再調勻,加熱后要即時食用!

3、焦熘菜的味型可酸甜、咸鮮、酸辣等!

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