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時間：2018-02-09 18:20:31 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 3060
羅望子也叫作酸角，這種水果自帶酸味，如果做菜的話，比醋的調(diào)和作用還要好，重要的是羅望子有著很多作用哦！
羅望子,又名：酸角、酸豆、羅晃子、甜目坎等，拉丁文名tamarindus indica l.，蘇木科，羅晃子屬，常綠喬木。原產(chǎn)印度及熱帶非洲，1900年引進(jìn)臺灣，東南亞國家以羅望子入菜，但在臺灣均栽培是為觀賞樹。羅望子非但是調(diào)味料，還是水果的一種。中國廣州等省區(qū)有引種栽培。
中世紀(jì)時，阿拉伯人發(fā)現(xiàn)了小羅的美味，帶到中東地區(qū)。以后隨著十字軍的東征，羅望子便由中東進(jìn)入了歐洲國家。英國人非常喜歡羅望子的味道，后來他也是英式調(diào)味品李派林喼汁及HP醬的重要成分。印度人更把羅望子視為萬能的天然藥物，可醫(yī)治眼疾，壞血癥，黃疸病，胃腸不適等。生食或加工成果汁飲料，在發(fā)燒時喝新鮮榨汁，還有解熱功效。泰國人相信他可排除血液里的雜質(zhì)和疏通血管的功效。
(1)食用價值 果實中的果肉除直接生食外，還可加工生產(chǎn)營養(yǎng)豐富、風(fēng)味特殊、酸甜可口的高級飲料和食品，如果汁、果凍、果糖、果醬和濃縮汁、果粉。濃縮汁用于配制生產(chǎn)果汁等，果粉供生產(chǎn)多糖食品，而且種子胚乳加工制成的多糖產(chǎn)品，其經(jīng)濟價值更高。
(2)藥用價值 羅望子具有多種藥用和保健功能。其性甘、辛、酸、涼，有祛熱解暑、消積化食、清腦提神作用。能治緩瀉、妊娠嘔吐、便秘、小兒疳積，高血壓等多種病癥。在民間醫(yī)療中，羅望子具有通便、退燒的功能。果肉可以提供纖維，對正在復(fù)原中的病患是良好的自然通便劑;而其含有的果酸則有解熱的功效。自古以來，印度便將羅望子拿來治療腸胃不適;泰國人則相信它可排除血液里的雜質(zhì)，達(dá)到通血管的效果，其對人類的貢獻(xiàn)不可謂不大。
什菜酸辣雞湯
原料：
小扁豆、羅望子汁、青椒、番茄、洋蔥、蒜、辣椒粉、孜然粉、芫荽籽粉、葫蘆巴籽、干辣椒、姜黃粉、黑胡椒蒜、孜然、咖喱葉、一點阿魏。
做法：
先將小扁豆用水煮到爛。然后另燒一鍋水，加入新鮮切碎的青椒、番茄、洋蔥、蒜、辣椒粉、孜然粉、芫荽籽粉，加入羅望子汁和煮爛的小扁豆湯。然后用少量油炒香葫蘆巴籽、干辣椒、姜黃粉、碾碎的黑胡椒蒜和孜然、咖喱葉、一點阿魏（這個是rasam必須的），炒香之后加入湯中。
說明：
rasam是sambar的一種，sambar是一種用羅望子汁制成的小扁豆湯。
越南羅望子酸湯魚
原料：
羅望子（酸角）果肉2大勺、鯰魚肉4塊、泰國小紅辣椒4個、蕃茄2個（切四瓣）、芋頭梗2根（去皮，切段）、秋葵6根（切段）、綠豆芽200克、新鮮菠蘿半個（切塊）、紅蔥頭2個（切碎）、蒜5瓣（切碎）、刺芹1/2杯（切碎）、稻米草1/2杯（切碎，留額外兩支裝飾魚湯）。
調(diào)料：
越南魚露、冰糖片、水5杯。
做法：
1、羅望子果肉放入鍋中加1杯沸水中煮15分鐘，直到酸角軟化融開，用細(xì)篩子碾碎酸角果肉，過濾果肉渣，留酸角汁備用。
2、在鍋中加入剩余的水，放入魚塊煮15分鐘，加入蕃茄、菠蘿，煮5分鐘后加入魚露，冰糖，酸角汁調(diào)味，然后加入秋葵、豆芽、芋頭梗再煮2-3分鐘。
3、將紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。
4、湯起鍋，加入刺芹和稻米草碎，攪散，再次加入魚露、糖、酸角汁調(diào)味；撒上爆香的蔥蒜酥、辣椒碎、豆芽、稻米草，裝盤。?
烹調(diào)技巧：
1、鯰魚腥氣較重，可把魚塊放到一個大塑料袋里，加進(jìn)一些白醋，扎緊袋口使勁搖晃袋子，讓醋充分裹住魚塊，幾分鐘后拿出魚塊洗干凈，腥味就會減少很多。
2、如果怕魚腥味，可以換成蝦或其他海鮮，雞肉等食材。
3、片糖可以用一定量的紅糖代替。
4、稻米草，因其香味清淡又特殊，所以一般要等到快起鍋再放，香味發(fā)散程度比較高，切勿久煮。
5、這道湯是清湯，煮的時候切勿加過多油，煮成奶白湯為好。咸淡酸甜度可通過加減魚露、羅望子汁和片糖的用量調(diào)整。
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