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白菜隔夜了還能吃嗎？白菜隔夜怎么吃？

時(shí)間：2016-04-28 11:12:41 編輯：本站整理 5348

夏天一到，我們能夠吃的蔬菜這時(shí)候，就很容易就放久，要說我們一般喜歡把菜做得多一點(diǎn)，這樣可以多吃，可是夏天以來，這時(shí)候我們吃什么要注意了，很多東西不能隔夜，白菜隔夜吃了不好，你要記住。

白菜隔夜了還能吃嗎？白菜隔夜怎么吃？

白菜隔夜還能吃嗎？

隔夜熟白菜，千萬不能吃

俗話說‘魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安’。白菜作為百姓家常菜，常吃確實(shí)有很多益處。”遼寧中國傳統(tǒng)養(yǎng)生康復(fù)研究院院長(zhǎng)劉景春說，“從中醫(yī)上講，白菜性味甘平，有生津、解渴、利尿、通便、解毒、去火等作用，因此白菜是藥食同源的佳品?！?/p>

據(jù)了解，大白菜的營養(yǎng)成分很豐富，含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等?！疤貏e是白菜中的粗纖維，可增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化。”劉景春說。

做熟后放置會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽

盡管大白菜有這么多的好處，但在吃大白菜上也有一些需要注意的地方?！白鍪斓陌撞巳绻活D沒吃完，隔夜之后就不宜再吃了?！敝袊t(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)研究室主任徐甲芬說。

據(jù)徐甲芬介紹，生的大白菜含有無毒的硝酸鹽，做熟后放置會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而且放置時(shí)間越長(zhǎng)亞硝酸鹽的含量越高。亞硝酸鹽進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。

徐甲芬建議，大白菜應(yīng)洗后就切，切完就做，做熟就吃。而且每次烹飪大白菜應(yīng)該盡量做到吃多少就做多少，最好不剩菜。如果難免剩菜，又不舍得倒掉，可以在吃剩菜時(shí)，同時(shí)吃一些抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜。因?yàn)榇笏馑赜幸种葡跛猁}還原菌的作用，可以使胃中的亞硝酸鹽減少?；蝻埡蠛刃┎杷?，因?yàn)椴枞~中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成。

吃白菜要注意什么？

1、未腌透的白菜萬萬吃不得。

未腌透的白菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

2、隔夜的熟白菜不宜食用。

隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，由于細(xì)菌的作用，會(huì)使硝酸鹽還原成毒性很強(qiáng)的亞硝酸鹽。

因此，食用白菜最好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃，而且要煮熟炒透。

3、腐爛的大白菜不能吃。

白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之后，就會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)抽筋、昏迷甚至有生命危險(xiǎn)，這是因?yàn)榘撞烁癄€了，在細(xì)菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液?jiǎn)适Я藬y氧能力，使人體發(fā)生了嚴(yán)重缺氧。遇此情況，應(yīng)立即去醫(yī)院診治，以確保生命安全。

3、焯燙時(shí)間不宜長(zhǎng)。

大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

白菜隔夜了還能吃嗎？白菜隔夜怎么吃？

4、不宜燙后擠汁作菜餡用。

有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素大量損失。

5、不宜用銅制器皿烹制或盛放。

銅制器皿會(huì)破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。

6、白菜心不洗別吃。

許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻?，不需要洗。其?shí)，大白菜從生長(zhǎng)至包心需要2—3個(gè)月的時(shí)間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細(xì)菌早就在菜心扎下了根兒。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反復(fù)清洗再吃。

7、別用報(bào)紙包大白菜。

用報(bào)紙包白大菜，報(bào)紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等，會(huì)污染白菜，使人成為油墨的受害者。

8、有些病人不宜吃?！侗静菥V目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用?！贝蟀撞撕胸S富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。

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