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羊肉泡饃怎么吃吃泡饃有講究

時(shí)間：2018-02-05 13:45:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3977

羊肉泡饃是陜西非常有名的一種特色小吃，營(yíng)養(yǎng)的湯食配上羊肉和泡沫，味道極好。那么，羊肉泡饃怎么吃？羊肉泡饃怎么泡？

羊肉泡饃怎么吃

吃泡饃有講究，佐餐的有糖蒜(四川人叫藠頭)，香菜，辣子醬。個(gè)人依愛(ài)好自選，這辣子醬咸味重辣味輕，和一般的大不同，吃的時(shí)候不能拿筷子在里面胡亂攪拌，湯面上有油，把湯的香氣和鮮氣都包裹在里面，這一攪，免不了就把湯攪瀉了(所謂瀉，就是指湯不掛筷子了)，湯一瀉，那味道可就全走了。一般就是沿著中間饃山的邊，沿圈刨著吃，一點(diǎn)一點(diǎn)地蠶食。有人說(shuō)我放辣椒醬啊，也不許攪么?不能，要把辣子醬堆在饃尖上，吃一口，就一口，才能品出泡饃的香味和辣醬的鮮味來(lái)。還要記得喊小伙計(jì)給你來(lái)碗高湯，那這頓飯吃得才叫舒坦。

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羊肉泡饃怎么泡

第一種“干泡”。通過(guò)煮制，湯汁完全入饃內(nèi)。此饃筋而韌、粘而滑。第二種“口湯”。煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口。

第三種“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點(diǎn)是饃，湯多饃散、清香綿滑。

第四種“單走”。就是湯歸湯，饃不掰，食客自己吃饃喝湯。泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細(xì)細(xì)地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃制作泡饃，這樣的泡饃做出來(lái)

才入味，吃起來(lái)香。也有用機(jī)器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這么吃。自己動(dòng)手掰出來(lái)的饃，吃起來(lái)才香。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。

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羊肉泡饃怎么做

制作材料

主料：烙餅(標(biāo)準(zhǔn)份)200克[1]

輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克

制作流程

1、先將烙餅掰成碎塊;

2、黃花、木耳洗凈撕碎;

3、粉絲泡發(fā);

4、青蒜洗凈擇段;

5、香菜擇洗凈;

6、鹵羊肉切片備用;

7、將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;

8、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);

9、放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。

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制作要點(diǎn)

泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開(kāi)煮，肉先腌制20小時(shí)，再煮8-12小時(shí)。常見(jiàn)煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點(diǎn)開(kāi)門，下午1點(diǎn)左右就關(guān)門了。