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時(shí)間:2016-04-25 11:31:05 編輯:本站整理 1554
你檢查過你的廚房嗎,有沒有發(fā)現(xiàn),你的白酒跑到了廚房里,實(shí)際上是你的白酒開始代替了 你的料酒,不要以為這是小事,小編來給你介紹,白酒也是不能隨便用來做菜的,生活小常識(shí)一起來看看。
黃酒:是以糯米、秈米和梗米為原料,經(jīng)過發(fā)酵壓制而成,酒精濃度為15度左右,其酒味醇和,含有豐富的氨基酸和維生素。
料酒:包括黃酒、汾酒等,是以30%~50%的黃酒做原料,加入一些香料和調(diào)味料調(diào)制加工而成的,酒精濃度在1~15度之間。
白酒:是用農(nóng)作物釀造而成的,其味辛辣,酒精濃度在57度左右。
區(qū)別:黃酒可以作為料酒用,但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒,糖份、氨基酸的含量卻低于料酒,用白酒烹調(diào)食材,乙醇不易揮發(fā),會(huì)使菜肴有股濃郁的酒味,所以烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒,如果一定要用,建議別用太多。
用途:料酒中,以紹興黃酒為佳,它可除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣。放料酒的竅門:燒魚應(yīng)在魚煎好后放料酒;炒蝦仁、肉絲應(yīng)炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。炒青菜時(shí),加點(diǎn)料酒能保持青菜的葉綠素,讓其鮮翠誘人。
吃料酒方面南方人比較在行,他們不僅在炒菜、做肉時(shí)用,在做湯和餃子餡里也要放料酒,料酒對(duì)于他們就像鹽一樣,是做菜不可缺少的調(diào)味品,許多家庭都用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴。
白酒的酒精濃度最低20多度,最高要60度,而酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性,和揮發(fā)性……如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候用白酒,由于白酒的乙醇含量過高,所以就會(huì)破壞菜肴的原味,滋味當(dāng)然就不好。
也有的人用啤酒代替料酒, 覺得味道要好些, 其實(shí)不然, 啤酒的酒精濃度在3.5度左右, 很難醉倒人的, 而且其中有很大的CO2氣體, 而CO2氣體的揮發(fā)力特別大, 尤其是受熱之后, 倘若烹飪時(shí)加入啤酒, 酒精還沒有來得及溶解腥膻味, 就會(huì)隨CO2而揮發(fā)掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。
料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的
正如專家所說,料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí),料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
料酒還能夠去腥解膩,像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì),而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精,在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵,達(dá)到去腥的目的。
有些人在烹飪菜肴時(shí),喜歡用白酒代替料酒,這樣做是不可取的。因?yàn)榱暇浦械木凭亢艿停偌由狭暇浦泻絮ハ?、氨基酸等物質(zhì),有除腥的效果,添加后不會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分和口感。而白酒的主要成分是酒精,雖然也有去腥的功效,但因酒精含量過高,添加后會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分和口感,增香的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于料酒。如果沒有料酒,需要用白酒救急的話,添加的量一定要少,否則不僅影響口感,還會(huì)影響身體健康。
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