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時間：2018-01-16 11:02:07 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1795
黃花魚是一種常見的魚類，這種魚肉質(zhì)鮮美，而且烹飪方法多樣，可蒸、可煮、可炸。那么，黃花魚是淡水魚還是咸水魚？黃花魚是咸的嗎？
黃花魚屬于海洋魚類，是咸水魚。
簡稱"黃魚"，學名"石首魚"，是海魚中較普通的魚種，渤海所產(chǎn)尤多。每年三四黃魚月未開雷前黃花魚大量上市，有時價值極賤，雖販夫走卒、貧困人家，也要稱二斤來嘗嘗，或熏或炸，到處可見。
每100克大、小黃魚分別含：水分81，79克；蛋白質(zhì)17.6，16.7克；脂肪0.8，3.5克；灰分0.9，0.9克；鈣33，43毫克；磷135，127毫克；鐵0.9，1.2毫克；硫胺素0.01，0.01毫克；核黃素0.10，0.14毫克；尼克酸0.8，0.9毫克。每1公斤鮮石首魚含碘120微克。淡水黃花魚的含肉率平均為65.95%，魚肉水分含量為80.45%，干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量為16.10%，脂肪為0.507%，粗灰份為1.14%。干物質(zhì)中氨基酸總量為76.93%，其中必須氨基酸含量占氨基酸總量的40.79%；4種鮮味氨基酸總量為34.80%。
黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鉆魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節(jié)，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。
辨別野生與養(yǎng)殖最簡單的一招就是看魚的尾巴，養(yǎng)殖黃魚尾巴圓，野生黃魚尾巴比較長；其次看眼睛，將魚蒸熟以后，養(yǎng)殖黃魚的眼睛會凹陷，而野生黃魚的眼睛則會凸出來；然后品嘗，野生黃魚的肉質(zhì)細膩，口感要好。
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