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豆兒醬用的什么豆子？食材豐富的北京皮凍

時(shí)間：2018-01-16 10:51:27 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 228

豆兒醬剛開(kāi)始聽(tīng)到這個(gè)名字的時(shí)候一度以為是類似黃豆醬一樣的東西，原來(lái)是臘八過(guò)年的時(shí)候北京的升級(jí)版皮凍，那么，豆兒醬用到了哪些食材？

豆兒醬用的什么豆子

用到的是黃豆

豆兒醬是一種食品，主要食材是豬皮，輔料有胡蘿卜、黃豆等，調(diào)料有蔥等，制作方法是用開(kāi)水焯洗豬皮，然后切成小丁備用，泡發(fā)黃豆并煮八成熟，鍋中燒水放入肉皮以及調(diào)料，煮好后蔥、姜、花椒、大料，最后放入黃豆等煮約十分鐘即可。

豆兒醬用的什么豆子？食材豐富的北京皮凍

豆兒醬用的什么食材

過(guò)去老北京家家戶戶一到過(guò)年，就得準(zhǔn)備豆兒醬。豆兒醬這名字挺好玩的，其實(shí)就是升級(jí)版的肉皮凍。只是還要往里多擱幾種材料：像豆干、胡蘿卜、黃豆什么的，豆兒醬一直是北京人餐桌上最受歡迎的涼菜之一。

豆兒醬用的什么豆子？食材豐富的北京皮凍

豆兒醬的做法

1.豬皮用水浸泡半小時(shí)，刮去多余的肥肉，再清洗干凈2.豬皮放入鍋中，加生姜一塊，花椒數(shù)粒，大火煮開(kāi)后加入適量料酒，小火煮約5分鐘

3.煮過(guò)的肉皮撈出，仔細(xì)削干凈里面的肥肉，并將毛拔干凈，清洗干凈后切成細(xì)條

4.肉皮條放入小鍋中，沖洗干凈雜質(zhì)，加入1塊生姜，數(shù)?；ń?，1個(gè)八角和1小段桂皮，大火煮開(kāi)后加少許料酒，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)，加入泡透的黃豆，繼續(xù)燉1.5小時(shí)

5.加入青豆和黑木耳，煮約15分鐘，加少許鹽和老抽上色調(diào)味，加入紅椒丁攪勻關(guān)火

6.倒入模具或其他容器，放至不涼的時(shí)候入冰箱冷藏3小時(shí)以上即可，吃前切塊，澆上混合均勻的調(diào)味汁，趁涼食用

豆兒醬用的什么豆子？食材豐富的北京皮凍

豆兒醬怎么吃

豆兒醬要說(shuō)打豆兒醬，沒(méi)人說(shuō)做豆兒醬。至于為什么也沒(méi)誰(shuí)能說(shuō)得清，反正就得這么叫。過(guò)去老北京家家戶戶一到要過(guò)年了，就得準(zhǔn)備這個(gè)。平時(shí)做肉時(shí)剔下來(lái)的肉皮都留著, 留到年底能攢不少，正好能用上。

豆兒醬就是一個(gè)普通的小涼菜，做起來(lái)有點(diǎn)麻煩費(fèi)功夫，但做好了能放，臘八兒的時(shí)候打好，就在屋外頭凍著，可以放很長(zhǎng)時(shí)間，吃的時(shí)候切一小盤(pán)，就著臘八醋，有的還帶冰碴兒的，下酒特有味兒。豆兒醬里加了醬油還有不少材料，冷卻凝固后很像琥珀，從半透明的凍中能看到里面的豆子豆干胡蘿卜,賞心悅目，年味兒十足。