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時間：2018-03-03 09:01:10 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3451
豬皮凍相信很多人都見過吃過，一般豬皮凍凝固后顏色是透明的，而且成塊。那么，豬皮凍為什么不透明？豬皮凍不透明怎么辦？
用鐵質(zhì)鍋煮的，并且是不太常用的鐵鍋。
用鐵鍋煮食品，不宜落滾頭，為了保證湯色清亮，要始終保持沸而不騰的狀態(tài)才可以，火大了，湯色渾濁不清，否則就容易發(fā)黑（俗稱淄鍋），建議你改用高壓鍋做此菜，省時易做，質(zhì)感好。
另外建議你不可早放味精和鹽，適量放入老抽（起調(diào)色作用）。
鐵鍋煮東西最容易發(fā)黑了,試試用搪瓷盆或者鋼盆子煮!
1.肥鏢可以先用刀片下來,刀磨快點很容易片下來的不用燙.
2.大料和花椒是會掉一點顏色的,適量就好.
3.肉皮可以切碎點的,切細(xì)條也行,切的越細(xì)越省火而且里面的膠質(zhì)越容易釋放出來.
4.自家做的肉皮凍很難達(dá)到外面的透明水平,他們有的是用瓊脂(或者其它材料)熬的透明汁兒,自家煮的肉皮一般是偏向乳白色發(fā)渾的那種.
5.肉皮除了可以做肉皮凍以外還可以做豆醬:炒熟肉皮丁,然后另起一鍋炒黃醬,加咸菜丁,泡發(fā)的黃豆,辣椒,醬味能蓋住肉皮的腥味,能吃到肉皮的筋道,味道很好的!
食材：豬皮750g、生姜1小塊、精鹽1茶匙
1、豬皮洗凈放進(jìn)煮鍋煮到肉皮微漲，用筷子能穿透狀態(tài)后撈出。
2、豬皮放涼后用鑷子把殘余的豬毛拔凈，并用刀把豬皮內(nèi)側(cè)油脂刮凈。這一步最為關(guān)鍵，只有把豬皮內(nèi)側(cè)油脂刮凈。這樣處理的豬皮煮出的湯汁無油脂，做出的皮凍如水晶般晶瑩剔透，入口清爽脆彈。
3、豬皮處理干凈后切成細(xì)條，寬窄隨意。把豬皮條放進(jìn)煮鍋再次煮開，這一步的目的是清理掉豬皮殘余的油脂，讓豬皮更潔凈。
4、把煮好的豬皮倒進(jìn)砂鍋，倒進(jìn)足量的清水（豬皮與水的比例建議在1:3左右，水少做出的皮凍更滑彈）放進(jìn)生姜去腥。
5、砂鍋大火煮開后調(diào)進(jìn)精鹽，改用小火燉煮40分鐘左右，直至煮到湯汁變粘稠。
6、煮好的豬皮湯放涼到呈稍微粘稠，盛到干凈的容器里蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏。
把煮好的豬皮湯汁放涼后盛到干凈的容器里，蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏，北方冬天可放在室外冷凍。冷凍好的豬皮凍晶瑩剔透，無油脂口感清爽。豬皮凍凍好后調(diào)進(jìn)蒜泥或辣椒油醬油等，清涼涼的口感，是極好的下酒菜肴。
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