時間：2018-01-11 12:33:17 編輯：5號網-qiwen 465
在臘八這一天除了要吃臘八粥之外，還有一種很特別的食物，它就是臘八豆腐，吃臘八豆腐的起源已久，最開始是為了出行方便，現在更加帶有節(jié)日的色彩，一起來看看它的營養(yǎng)價值吧！
臘八豆腐臘八豆腐含有較多的蛋白質和脂肪，營養(yǎng)價值較高，適合在寒涼的時節(jié)食用。臘八豆腐含有的蛋白基本屬于完全蛋白，有人體必需的多種氨基酸。內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞、預防乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神。此外豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發(fā)育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病。
臘八豆腐的蛋白屬基本屬于完全蛋白，不僅含有人體必需的多種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。臘八豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神。此外，臘八豆腐豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發(fā)育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。
總體來說，臘八豆腐是比較理想的食品，對更年期、病后調養(yǎng)、肥胖、食欲低下的人來說都有一定的好處。腦力工作者、經常加夜班的人也比較適合佐餐食用。需要注意的是，臘八豆腐鹽分相對較多，含有一定量的嘌呤，腎功能不全、痛風及血尿酸濃度高的患者要慎食。烹飪臘八豆腐的時候把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高其中蛋白質營養(yǎng)的利用率。
臘八豆腐由大豆、辣椒、五香等原料經傳統手工藝精制而成，有“素火腿”之稱。成品色澤黃潤如玉，入口松軟，咸中帶甜，又香又鮮。
【做法】
食材
小黃豆適量，食鹽適量。
步驟
1.先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀。
2.然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。
【烹飪須知】
1.如在曬制時加入蝦米等配料，味則更好。
2.臘八豆腐平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。
3.它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。
4.招待貴賓時，黟縣人會將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴
臘八豆腐是古潯陽州的一道美食，它可以作菜、下茶、當點心，味道鮮美、富有嚼勁、容易貯存、攜帶方便。臘八豆腐制作并不復雜，只是時間較長。每年臘月，人們將豆腐做出圓柱體，放在盤子里，上面抹上細鹽后放到太陽底下曬，曬幾天后，把下面朝上，再抹些細鹽，曬一周左右，豆腐表面開始發(fā)黃，并且逐漸變硬時，就要用稻草編一個直徑小于豆腐的環(huán)放在盤里，把豆腐放在環(huán)上。這樣就避免貼著盤面的一面回潮。每隔1-2天，把豆腐翻過了曬，每晚收回家還要用鹽水抹豆腐的環(huán)形側面，以確保豆腐咸味均勻。大約一個月左右，臘八豆腐就曬好了。
臘八豆腐對更年期、病后調養(yǎng)、肥胖、食欲低下的人來說都有一定的好處，腦力工作者、經常加夜班的人也比較適合佐餐食用。但需要注意的是，臘八豆腐鹽分相對較多，另含有一定量的嘌呤，腎功能不全、痛風及血尿酸濃度高的患者要慎食。
過去，潯陽州人出門謀生，總要帶點茴香豆、鹽煮筍（又叫咸鹽筍）、臘八豆腐之類的，一可下飯，二可當點心、下茶、招待客人。大多是把臘八豆腐切成片下稀飯或切成絲作菜。臘八豆腐起源于什么時候已無從考究，根據民間傳說，臘八豆腐和臘八粥是同時出現的。相傳每年農歷十二月初八，玉皇大帝召集各路神仙云游天庭，并走出“南天門”巡視凡間疾苦。這天，人們還將五谷雜糧、干菜、豆豆之類放在一起煮成稀粥，這就是臘八粥。凡人為了表達對玉皇大帝的尊敬，打掃衛(wèi)生，掃除灰塵，擺上豬頭三牲和豆腐朝天禮拜。“臘八掃塵”據說就是這么來的。當時的“臘八豆腐”還不是真正意義上“臘八豆腐”，是沒曬的新鮮豆腐。
當玉皇大帝步出南天門看到凡間遍掃灰塵、焚香禮拜，甚是高興?？勺屑氁豢?，人們吃得卻是菜飯當半（各一半）的早飯。心想，一定是年成不好。因此，把雷公、電母、風伯、云童和龍王叫到身邊吩咐道：你們好生履職，確保凡間年年風調雨順，五谷豐登。后來，潯陽州人將臘八日祭天的豆腐抹上鹽曬干，就成了真正意義的“臘八豆腐”。
潯陽州另一個傳說是：朱元璋在登基前被追殺，退到潯陽州新蔡縣（今黃梅縣）孔垅鎮(zhèn)螞蟻塘，還沒來得及喘氣，追兵又至?？综怄?zhèn)老字號梅發(fā)興豆腐坊一老嫗拿出一個臘八豆腐和一個裝滿水的茶筒（竹制茶筒）塞給朱元璋，領他躲在村后山上，逃過一劫。后來朱元璋登基后曾派人從南京來孔垅查訪老太未果。再后來，朱元璋也曾微服到孔垅，也沒找到老太太，而“臘八豆腐”卻因此“走”入京城。這個“名不見經傳”的小菜肴，也終于登上了“楚菜系列”的大雅之堂。
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