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蛤蜊放冰箱還能吃嗎？蛤蜊凍死的能吃嗎？

時(shí)間：2016-04-08 13:56:44 編輯：本站整理 4820

冷凍后變好吃的食物

1.牛排肉

肉類(lèi)冷凍不是會(huì)變難吃嗎？錯(cuò)！特別是牛排肉，冷凍後再烹調(diào)，利用表面與中心的溫度差，肉汁緊緊鎖在里面，輕松在家做出不輸餐廳的牛小排。

冷凍方法很簡(jiǎn)單，首先包起一層保鮮膜，壓出空氣，接著再纏上第2層、第3層保鮮膜。只是2跟3層包的松一點(diǎn)，讓空氣包在里面，就能阻擋熱氣於外，保持肉類(lèi)在一定的溫度。冷凍時(shí)盡量放在冷凍柜的中央，避免開(kāi)關(guān)冰箱時(shí)受到外界溫度影響。

烹調(diào)的時(shí)候不要解凍，直接把肉放在平底鍋，蓋上蓋子煎2分鐘，翻面再煎2分鐘，最後熄火悶2分鐘就好了。此種方法讓牛排外酥內(nèi)嫩，不怕煎過(guò)柴，對(duì)料理新手來(lái)說(shuō)也能快速上手！

2.金針菇

日本女子營(yíng)養(yǎng)大學(xué)教授青柳康夫表示，冷凍過(guò)後細(xì)胞內(nèi)的水分結(jié)冰膨脹，導(dǎo)致細(xì)胞膜破裂、細(xì)胞死亡，經(jīng)由烹調(diào)加熱後，核糖核酸（RNA）被核酸酶（Nuclease）分解，就能迅速產(chǎn)生鮮味，香氣也增加，鮮味為生鮮的3倍以上！而且細(xì)胞壁被破壞，人體更能有效吸收利用營(yíng)養(yǎng)素。

把金針菇放入保鮮袋後，用報(bào)紙當(dāng)作隔熱材料包起來(lái)，使其慢慢冰凍。并且把金針菇放在冷凍柜上層，開(kāi)關(guān)冰箱時(shí)的溫度變化能刺激細(xì)胞，讓鮮味更突出！解凍時(shí)不用把金針菇從保鮮袋及報(bào)紙中拿出來(lái)，直接放到冷藏柜解凍，如此一來(lái)可以攝取到更多的鮮味來(lái)源的「單磷酸鳥(niǎo)苷」。

3.蛤蜊

與金針菇相同，鮮味成分都鎖在細(xì)胞中，冷凍可以破壞細(xì)胞，使鮮味成分流出，煮湯喝更鮮濃。建議的冰凍方式是「冰漬冷凍」，將吐完沙的蛤蜊放在裝水的容器後拿去冷凍。煮的時(shí)候就直接將蛤蜊冰塊直接加熱，才不會(huì)浪費(fèi)掉水中的鮮味成分。蛤蜊濃湯、蛤蜊味噌湯、酒蒸蛤蜊、蛤蜊義大利面等料理都很適合。

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