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時間：2016-04-08 13:56:44 編輯：本站整理 4820
肉類冷凍不是會變難吃嗎？錯！特別是牛排肉，冷凍後再烹調(diào)，利用表面與中心的溫度差，肉汁緊緊鎖在里面，輕松在家做出不輸餐廳的牛小排。
冷凍方法很簡單，首先包起一層保鮮膜，壓出空氣，接著再纏上第2層、第3層保鮮膜。只是2跟3層包的松一點，讓空氣包在里面，就能阻擋熱氣於外，保持肉類在一定的溫度。冷凍時盡量放在冷凍柜的中央，避免開關(guān)冰箱時受到外界溫度影響。
烹調(diào)的時候不要解凍，直接把肉放在平底鍋，蓋上蓋子煎2分鐘，翻面再煎2分鐘，最後熄火悶2分鐘就好了。此種方法讓牛排外酥內(nèi)嫩，不怕煎過柴，對料理新手來說也能快速上手！
日本女子營養(yǎng)大學(xué)教授青柳康夫表示，冷凍過後細胞內(nèi)的水分結(jié)冰膨脹，導(dǎo)致細胞膜破裂、細胞死亡，經(jīng)由烹調(diào)加熱後，核糖核酸（RNA）被核酸酶（Nuclease）分解，就能迅速產(chǎn)生鮮味，香氣也增加，鮮味為生鮮的3倍以上！而且細胞壁被破壞，人體更能有效吸收利用營養(yǎng)素。
把金針菇放入保鮮袋後，用報紙當作隔熱材料包起來，使其慢慢冰凍。并且把金針菇放在冷凍柜上層，開關(guān)冰箱時的溫度變化能刺激細胞，讓鮮味更突出！解凍時不用把金針菇從保鮮袋及報紙中拿出來，直接放到冷藏柜解凍，如此一來可以攝取到更多的鮮味來源的「單磷酸鳥苷」。
與金針菇相同，鮮味成分都鎖在細胞中，冷凍可以破壞細胞，使鮮味成分流出，煮湯喝更鮮濃。建議的冰凍方式是「冰漬冷凍」，將吐完沙的蛤蜊放在裝水的容器後拿去冷凍。煮的時候就直接將蛤蜊冰塊直接加熱，才不會浪費掉水中的鮮味成分。蛤蜊濃湯、蛤蜊味噌湯、酒蒸蛤蜊、蛤蜊義大利面等料理都很適合。
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