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時(shí)間:2017-12-27 10:50:49 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2707
一般我們吃的瓜子以咸瓜子居多,然而咸瓜子里面肯定是放鹽了的,至于放了多少鹽,這個(gè)就要根據(jù)比例來了。那么,煮瓜子放多少鹽?炒瓜子為什么放鹽?
看你口味了,口味重,就一斤瓜子1兩鹽。瓜子分量的十分之一的鹽,口味一般,3斤瓜子1兩鹽。將鹽放到鍋中,加熱,等鹽的溫度到了四五十度的時(shí)候,倒入瓜子,十五分鐘左右,便可!
因?yàn)辂}能起到均勻加溫瓜子的作用,洗干凈的沙也一樣
蒸煮:當(dāng)開水鍋里煮出味時(shí),再放入瓜子,蓋上易透氣的織布,蒸煮時(shí)火要?jiǎng)?,勤翻?dòng),不燒干水為宜,一至二個(gè)小時(shí)就可蒸煮好撈起。再重新倒入新瓜子,按以上方法重復(fù)進(jìn)行六次,配料全部用完(第二鍋開始糖精、味精、鹽按第一鍋的配方加煮,其它配料不變)。?
炒干脫皮,把蒸煮好的瓜子放入旋轉(zhuǎn)著的瓜子機(jī)里炒干,脫去瓜子表面黑皮,火要小并均勻,約一個(gè)半小時(shí)即可出機(jī)。?
包裝:將出機(jī)的瓜子用篩子除去雜質(zhì),裝入塑料袋內(nèi)封好。?
方法有多種:你可以用一包鹽放入瓜子來炒,直至炒出香味成熟為止;還可以提前用鹽水浸泡瓜子再炒制(浸泡法多是烘制);再就是瓜子下鍋,倒入適量鹽水炒熟。我覺得第一種方法安全系數(shù)高,不易炒糊。
選用西瓜子、打瓜子都行,先用堿水泡洗殺菌,沖洗干凈放在鍋里,放花椒、大料、桂皮、香葉適量,也可以放五香粉調(diào)料包煮,開鍋煮20鐘,加鹽再煮5鐘關(guān)火,湯涼后撈出,自然風(fēng)干或控干湯汁裝壇放在陰涼處慢慢吃,自己做干凈衛(wèi)生,做法還容易。
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