時間：2017-12-25 16:16:17 編輯：5號網-zhaowei 4927
熬豬油需要一定的時間和耐心才能熬成好的豬油，因此，首先要注意的就是火候。那么，熬豬油用大火還是小火？煉豬油用大火還是小火？
小火慢熬，不然油渣會焦，如果量大，可以最開始的時候加點水，網上搜小竅門就有：
1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈
2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然后轉小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）
3、熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍。
有的人在熬豬油時用大火熬，認為這樣出油快，這是不對的，大火熬出的油對人體健康不利。用大火熬豬油，食因高溫而損害豬油中的營養(yǎng)物質，產生對人體健康有害的物質。豬油中的脂肪易被酸、堿、空氣、陽光和人體內有關酶水解而產生甘油和脂肪酸。用大火熬豬油，油溫可達230，食使其發(fā)生化學變化而產生丙烯醛等對人體健康有毒有害的物質。用大火熬油產生焦臭味，食刺激口腔、食管、氣管及鼻黏膜，導致咳嗽、眩暈、呼吸困難和雙目灼熱、結膜炎、喉炎、支氣管炎等。因此，熬豬油不宜用大火，一般火候以油從周圍向里翻動、油面不冒青煙為宜。
很多人熬油不管豬板油還是肥膘油，都會采取加水而且整個過程差不多都用小火慢熬，但我覺得這樣的方法很費時，熬出的油也不老，所以我都喜歡先持續(xù)大火最后再小火，每次差不多十分鐘就能搞定一鍋既老又香的油，而且肥膘油渣用來炒菜或者直接食用都比板油渣來的香脆。如果沒有經常食用動物油的人也許不知道，用豬肥膘油烹飪的菜肴盛的鍋碗比板油盛過的油質容易清洗的多！?
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