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時間：2017-11-28 11:24:45 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3791
牛肚由于清洗不干凈或者存放的時間過久，都會導致牛肚聞起來有一股臭味，這個時候大家吃的時候就要注意了。那么，牛肚臭了還能吃嗎？牛肚有點臭怎么辦？
如果變質(zhì)的臭味就不能吃了如果是本身的臭味就是沒有漲發(fā)好，可以放入富磷聯(lián)溶液浸泡漲發(fā)，然后加點除臭增香粉，就沒有臭味了，而且口感脆嫩多汁，烹調(diào)不收縮。
去除牛肚腥臭味方法很多，關(guān)鍵是去污洗滌干凈。
1、首先用清水把牛肚正反面沖洗干凈。
2、把有粘液一面翻在外面，用大粒鹽搓洗2遍，粘液基本去掉。
3、用蘇打或食用堿揉搓2遍。
4、用食用醋再揉搓2遍。
5、清水投洗干凈，可以加水、調(diào)味料等煮熟即可。熏、鹵、溜、拌隨意。
如果沒有冰箱先用鹽鹽制，要吃用水漂淡。生牛肚用富磷聯(lián)溶液浸泡漲發(fā)后冷凍，牛肚脆嫩多汁，出品率高、烹調(diào)不收縮，儲存時間長。煮熟的牛肚用保鮮膜包好，放在冰箱里冷凍，可以保存很長時間。
燴牛肚
原料：牛肚一只（約1200克）、蔥頭50克，芹菜50克，胡蘿卜75克，油炒面粉100克。
調(diào)料：黃油120克，生姜末30克，香菜末30克，香葉2片，牛膝草10克，精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。
烹飪方法：將牛肚洗凈用鹽水煮熟撈出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切絲，把蔥頭、胡蘿卜洗凈切片，芹菜洗凈切段，備用。
把鍋燒熱后放入黃油，待熔化后放入蔥頭片炒至黃色，放入牛肚絲稍炒，放入芹菜、胡蘿卜、適量牛肉清湯、香葉、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉調(diào)勻，加鹽、胡椒粉調(diào)好口味用微火煨之。食用時撒上芝士粉可。
紅酒燴牛肚
原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡蘿卜120克，蔥頭75克，土豆500克。
調(diào)料：食油75克，紅酒200克，香葉1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精鹽、胡椒粉適量。
烹飪方法：將牛肚用滾沸水燙片刻后，刮凈粘液、黑膜，再用溫水洗凈切成菱形塊；把芹菜、大蒜洗凈切末；蔥頭、土豆、胡蘿卜洗凈切塊，備用。
將牛肚、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯，用文火燜至5成熟。 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成時，放入蔥頭塊炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時，盛入燜至5成熟的牛肚鍋內(nèi)，燜至8成熟時放入土豆塊，胡蘿卜燜至牛肚熟軟時，放入炒黃的大蒜末，油炒面粉調(diào)勻，加鹽調(diào)好口味微沸即可食用。
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