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時(shí)間：2017-11-24 15:02:00 編輯：本站整理 8252
很多媽媽們?yōu)榱俗寣殞毢煤贸燥垥?huì)給他們做香煎魚柳，但是一般巴沙魚都是在超市速凍的，所以在做之前需要解凍。
冷凍海鮮的合理解凍是保證營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。
海鮮解凍時(shí)，當(dāng)溫度上升到一定范圍(由0攝氏度升到6攝氏度)時(shí)，能使食品內(nèi)部冰結(jié)晶的融化水回復(fù)吸收到海鮮細(xì)胞中去，如果急速融解，這些水分就不能回復(fù)而變成汁液流出。由于這些汁液中帶出了蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)成分，就會(huì)使海鮮的營(yíng)養(yǎng)遭受損失。
一般說來，解凍時(shí)間越短越好，色澤越接近原色越好。海鮮解凍，既可在1攝氏度——5攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可用15攝氏度左右的自來水噴淋解凍，還可放在10攝氏度左右的流動(dòng)水解凍。但不應(yīng)放在靜置的水中浸泡;切忌把海鮮放入溫?zé)崴薪鈨觥?/p>
另外，冷凍海鮮一經(jīng)解凍，應(yīng)立即進(jìn)行烹調(diào)，否則會(huì)因微生物和酶的活力恢復(fù)，引起海鮮變質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素的損失。
烹調(diào)的溫度、時(shí)間要根據(jù)海鮮的種類、鮮嫩程度等情況而定。一般說來，烹調(diào)開始時(shí)用大火，燒至沸滾后即改用小火。
巴沙魚肉質(zhì)細(xì)嫩、無骨無刺、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，由于特殊的食用價(jià)值和美味口感，在越南當(dāng)?shù)厮赜小棒~品中的狀元郎”之稱。
將魚殺好洗干凈，用到先將魚頭切下。
用手將魚身放平，一個(gè)手按住魚身，另一個(gè)手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身上的肉切下。
按照相同的方法，將魚的另一邊的肉切下。
切下后，將兩塊魚肉上的魚刺剔除，就可以把提取魚刺的魚肉切魚片了。
腌制10分鐘，炸至外焦里嫩備用。
巴沙魚，是東南亞國(guó)家重要的淡水養(yǎng)殖品種。它屬鯰形目魚類，屬芒鯰屬的芒鯰(Paugusiushamiltoa)為無鱗魚類。
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